Chile verde con cerdo

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

El chile no solo es un ingrediente típico de la cocina mexicana y tex-mex, sino también un plato sustancioso y rico a base de este picante chile. Generalmente se prepara con carne, y se le añaden otras verduras según el sabor deseado. El chile verde, además de jalapeños verdes, lleva tomatillos verdes en lugar de tomates y abundante cilantro aromático. Para la base de carne, se usa paleta de cerdo. Es ideal para una cocción lenta prolongada y queda tierna, deshaciéndose en la boca. Perfecta para un chile tradicional con carne.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 kg de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 2,5 cm.
2 cebollas rojas, picadas
450 g de physalis, pelada, lavada y cortada por la mitad
3 chiles jalapeños, sin tallo ni semillas y cortados por la mitad.
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de colza
5 tazas de caldo de pollo
1 taza de hojas de cilantro fresco picado
10 tortillas de trigo, calentadas

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 200°C.
En un bol grande, combine la cebolla, el tomatillo, el jalapeño y el ajo con 1 cucharada de aceite de oliva y extiéndalos sobre una bandeja para hornear. Hornee hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente de 20 a 30 minutos, revolviendo dos veces a la mitad del tiempo de cocción.

Mientras tanto, calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne de cerdo por tandas hasta que esté dorada. Luego, transfiere la carne dorada a la olla y vierte el caldo de pollo. Agrega las verduras asadas, tapa la olla y colócala en el horno. Hornea hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Mientras se cocina el cerdo, coloca el cilantro en un procesador de alimentos. Agrega 2 cucharadas de agua y tritura hasta obtener un puré. Retira el cerdo del horno e incorpora el puré de cilantro. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con tortillas de harina calientes.

Receta Chile verde (sin frijoles) con salsa de tomatillo.

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