Chuletas de lomo de cerdo natural con salsa barbacoa

Votos: 1

Cómo preparar chuletas de lomo de cerdo a la parrilla con salsa barbacoa

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Esta receta utiliza hamburguesas gruesas de lomo de cerdo, cortadas de manera que cada una repose sobre dos costillas. Las hamburguesas se frotan con una mezcla de pimienta negra molida, azúcar moreno y pimentón ahumado, se marinan durante varias horas y luego se asan a la parrilla. Unos minutos antes de que estén listas, la carne se unta con una salsa hecha de azúcar moreno, kétchup, bourbon, jugo de manzana, jarabe de arce y especias, creando un glaseado delicioso y pegajoso. El lomo queda increíblemente jugoso con una corteza maravillosamente dulce y picante. Sirva el cerdo con unas mazorcas de maíz ahumado a la parrilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cerdo

4 chuletas de cerdo naturales con dos huesos cada una (aproximadamente 450 g cada una)
1/4 taza de pimienta negra molida gruesa
2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
2 cucharaditas de pimentón ahumado
Aceite vegetal para freír
Pautas de envíoMaíz ahumado en mazorca, ver receta a continuación

Salsa barbecue

4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 tazas de cebolla picada
1 taza de vinagre de sidra de manzana
3/4 taza de azúcar moreno oscuro
1,5 tazas de kétchup
1 y 1/4 tazas de jugo de manzana
1 cucharada de jarabe de arce
0,5 tazas de bourbon
0,5 tazas de ciruelas pasas
1/4 taza de salsa Worcestershire
1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: lomo de cerdo, cerdo, vinagre de sidra de manzana, zumo de manzana, borbón, salsa Worcestershire, azúcar moreno, salsa barbecue, jarabe de arce, pimienta de cayena molida, paprika, pimienta negra, ketchup, maíz, ciruelas pasas

Cocinar el plato según la receta:

Chuletas de lomo de cerdo natural con salsa barbacoa

Corta la carne, sin llegar hasta el final del hueso, para crear chuletas naturales con dos costillas.

Nota

Cuando compres lomo de cerdo entero en la carnicería, pídele al carnicero que corte la carne sobre el hueso de manera que las costillas se abran como un libro.

Corta la carne en porciones; obtendrás 4 hamburguesas naturales. No le quites la grasa.

El grosor de las piezas es de 5 cm.
Marinar la carne de cerdo:

En un bol, mezcla 2 cucharadas de sal, pimienta negra, azúcar moreno y pimentón. Frota la mezcla sobre todas las chuletas de cerdo. Envuelve las chuletas en film transparente y refrigera durante 2 a 4 horas.
Cuando estés listo, prepara la salsa.:

En una cacerola a fuego medio, derrita la mantequilla, luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos. Incorpore el vinagre y el azúcar moreno y revuelva hasta que se disuelvan por completo. Agregue el kétchup, el jugo de manzana, el jarabe, el bourbon, las ciruelas pasas, la salsa Worcestershire, la pimienta de cayena, 1 cucharada de sal y 1.5 cucharaditas de pimienta negra y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 30 minutos. Licúe la salsa con una batidora de mano o una licuadora convencional.
Precalienta la parrilla a fuego medio. Unta la rejilla con aceite vegetal, coloca las hamburguesas directamente sobre el fuego y cocínalas hasta que estén ligeramente doradas y medio hechas, aproximadamente 15 minutos.
Voltee las hamburguesas y muévalas a un lado más frío de la parrilla (como los bordes); cúbralas y cocínelas hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne registre entre 60 °C y 62 °C (140 °F y 145 °F), durante 15 a 20 minutos.
Destapa las hamburguesas y úntalas con la salsa por todos lados. Luego, cúbrelas y cocínalas hasta que estén doradas, unos 5 minutos más. Pásalas a una tabla de cortar y úntalas con más salsa. Cúbrelas ligeramente con papel de aluminio y déjalas reposar 10 minutos. Sírvelas con la salsa y mazorcas de maíz ahumadas.

Maíz ahumado en mazorca

Retire las hojas y los pelos de las mazorcas, pero no las quite. Unte los granos con mantequilla y espolvoree con sal y pimentón ahumado. Vuelva a envolver las mazorcas con las hojas y áselas a la parrilla, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 12-15 minutos.