Lasaña con espinacas

Votos: 3

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Es improbable encontrar a alguien que no haya oído hablar de la tradicional lasaña italiana. Si bien los griegos y los escandinavos, cuyas cocinas incluyen platos similares desde hace mucho tiempo, también pueden reclamar su origen. Los británicos incluso encontraron una referencia a un plato llamado "loseins", que se servía en la corte de Ricardo II y cuya receta aparece en un antiguo libro de cocina conservado en el Museo Británico. Sin embargo, los italianos defienden con vehemencia esta afirmación, insistiendo en que la versión de lasaña preparada en Italia es única. Sin duda, vale la pena probarla, a pesar del intenso debate que suscita.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Lasaña

450 g de láminas de lasaña, cocidas al dente
450 g de cuello de res molido
5 cucharadas (75 g) de mantequilla + 2 cucharadas para lasaña
0,5 tazas de harina
4 tazas de leche entera a temperatura ambiente
Una pizca de nuez moscada
1,5 tazas de salsa de tomate, la receta se detalla a continuación.
Sal, pimienta blanca
1/4 taza de aceite de oliva
680 gr. de queso ricotta
3 huevos grandes
570 g de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas.
3 tazas de queso mozzarella rallado grueso
1/4 cucharada de queso parmesano rallado

Salsa de tomate

2 latas (900 g cada una) de puré de tomate
0,5 tazas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo picados
1 tallo de apio, rallado
1 zanahoria rallada
4 cucharadas (60 g) de mantequilla, opcional
2 hojas de laurel

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 190°C.
Salsa bechamelDerrite 5 cucharadas (75 gramos) de mantequilla en una cacerola de 2 cuartos a fuego medio. Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, incorpora la harina batiendo hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 2 minutos.

Vierta la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos. Continúe batiendo y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que espese y adquiera una consistencia suave y cremosa. La salsa debe tener la consistencia suficiente para que se adhiera al dorso de una cuchara de madera. Retire del fuego y añada la nuez moscada y la salsa de tomate. Mezcle bien y pruebe. Deje enfriar por completo.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola. Cuando esté casi humeante, añade la carne picada y sazona con sal y pimienta. Cocina, deshaciendo los grumos, hasta que la carne ya no esté rosada. Retira del fuego y escurre el exceso de grasa. Deja enfriar por completo.
Cubre el fondo de una fuente para hornear de 33 cm x 23 cm con 1/3 de la salsa bechamel. Coloca las láminas de lasaña, cubriendo completamente el fondo. Cubre uniformemente las láminas con la mezcla de ricotta y luego extiende las espinacas sobre ellas. Cubre con otra capa de láminas de lasaña y distribuye la carne molida de manera uniforme, sin dejar residuos. Espolvorea la mitad de la mozzarella sobre la carne molida. Cubre con otro 1/3 de la salsa bechamel.

Coloca la última capa de lasaña y cúbrela con la salsa bechamel restante, la mozzarella y el parmesano. Corta las 2 cucharadas restantes (30 g) de mantequilla en cubos de 6 mm (1/4 de pulgada) y colócalos encima de la lasaña.
Forra una bandeja grande para hornear con papel de aluminio. Coloca la fuente para lasaña encima, cúbrela con una tapa y ponla en la rejilla central del horno. Hornea durante unos 30 minutos, hasta que burbujee. Retira la tapa y continúa horneando durante unos 15 minutos más.

Receta Lasaña con calabacín, champiñones y salchicha picada.

Acompañe este plato con un vino tinto Sangiovese.

Salsa de tomateCalienta el aceite en una cacerola grande o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que estén transparentes, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Añade el apio, las zanahorias, sal y pimienta. Sofríe durante unos 5 a 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Agrega los tomates y la hoja de laurel y cocina a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente una hora o hasta que espese.

Retira las hojas de laurel y prueba la salsa para ajustar la sazón. Si el sabor aún es demasiado ácido, añade más mantequilla, una cucharada a la vez, para equilibrarlo.
Vierta la mitad de la salsa en una procesadora de alimentos y procese hasta obtener una consistencia suave. Repita el proceso con el resto de la salsa.
Si no utilizas toda la salsa, déjala enfriar y divide 1 o 2 porciones en bolsas de plástico para congelar. Se puede conservar en el congelador hasta por 6 meses.