Parmesano con berenjena

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Este plato singular tiene su origen en Italia. Según una teoría popular, sus primeras recetas datan del siglo VIII. Como cualquier plato, el Parmigiano puede tener varias variaciones, pero siempre incluye queso parmesano y salsa de tomate, con verduras rebozadas y horneadas en capas. El Parmigiano es una excelente opción tanto para ocasiones especiales como para el día a día, y puedes experimentar con su sabor combinándolo con otros platos italianos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Berenjenas

2 berenjenas medianas (1 kg), lavadas y cortadas en rodajas gruesas, de aproximadamente 1 cm.
1/2 taza de harina
5 huevos grandes
3 cucharadas de leche
4 tazas de pan rallado con hierbas italianas
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de hojas frescas de tomillo
Aceite vegetal para freír, según sea necesario (aproximadamente 1,5 a 2 tazas).
700 g de queso mozzarella, cortado en lonchas finas
1/2 cucharada de queso parmesano rallado
450 g de provolone rallado
2 puñados de hojas de albahaca fresca (picadas)

Salsa de tomate

3 latas (800 g cada una) de tomates (variedad pera) conservados en su propio jugo.
1/4 taza de aceite de oliva
3 cebollas medianas, peladas y cortadas en medias rodajas finas.
6 dientes de ajo, pelados y rallados
1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 cucharada de azúcar granulada

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: berenjenas, salsa de tomate, tomates pera, queso parmesano, queso mozzarella, queso provolone, huevos, leche, pan rallado, hojuelas de pimiento rojo, orégano, tomillo, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Salsa de tomateCalienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Agrega la cebolla, el ajo, la sal y las hojuelas de pimiento rojo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente, de 3 a 5 minutos. Agrega el azúcar y los tomates enlatados.
Con una cuchara de madera, aplasta algunos tomates y continúa cocinando a fuego medio durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario; los sabores deben integrarse bien con los tomates. Si los tomates no se han ablandado por completo, cocina unos minutos más, luego retira del fuego y deja enfriar.

Berenjenas (Si tienes poco tiempo, puedes saltarte este paso): Coloca las rodajas de berenjena en una sola capa sobre dos bandejas para hornear. Espolvorea ambos lados con sal y déjalas reposar durante una hora. La sal extraerá el exceso de humedad y eliminará cualquier amargor. Pasada la hora, enjuaga las berenjenas con agua fría y sécalas bien con un paño de cocina.
Coloca la harina en un bol mediano y sazona con sal y pimienta. En otro bol, mezcla los huevos, la leche, la sal y la pimienta.

En el tercer tazón pan rallado con hierbas italianas Mezcla con orégano y hojas de tomillo, y sazona con sal y pimienta. Enharina cada rodaja de berenjena, sacude el exceso y sumérgela primero en la mezcla de huevo, luego cúbrela con pan rallado por ambos lados. Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear en una sola capa.
En una sartén grande, añade suficiente aceite para cubrir el fondo con una profundidad de 1 cm. Calienta el aceite hasta que empiece a humear ligeramente (o, con un termómetro, hasta que alcance una temperatura de 190-200 °C). Con unas pinzas, coloca las berenjenas en la sartén y cocínalas hasta que estén doradas, unos 2 minutos por cada lado.
Retira las berenjenas fritas de la sartén y colócalas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Puedes sazonarlas ligeramente con sal. Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta antes de freír la siguiente tanda.
Precalentar el horno a 170°C.
Plato principalExtiende aproximadamente un cuarto de la salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno (de 22 a 33 cm). Coloca las rodajas de berenjena frita sobre la salsa, superponiéndolas ligeramente. Cubre las berenjenas con un tercio de las rodajas de mozzarella. Espolvorea con un cuarto del parmesano y el provolone. Desmenuza las hojas de albahaca por encima.

Vierta la salsa por encima y forme dos capas más en el mismo orden. Cubra la capa superior con el queso mozzarella restante. Presione firmemente el plato antes de meterlo en el horno.
Hornea el queso parmesano en la rejilla superior durante unos 35-40 minutos (hasta que se derrita y burbujee). Para un dorado más intenso, coloca el plato directamente debajo del quemador superior (si tu cocina lo tiene) durante 1-2 minutos.

El plato tendrá un aspecto tan apetitoso que no podrás resistir la tentación de arrancar un trozo de la costra de queso antes de ofrecérselo a tus invitados.