Berenjena a la parmesana

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

La berenjena a la parmesana es un plato tradicional italiano en capas, elaborado con berenjenas fritas, dispuestas en capas en una sartén con salsa de tomate, una mezcla de quesos rallados y albahaca. Antes de armar el plato, las berenjenas en rodajas se rebozan en pan rallado y se fríen hasta que estén doradas y crujientes. Si tiene tiempo, déjelas en remojo en sal previamente para eliminar cualquier amargor. La mezcla de quesos para el plato, que incluye mozzarella, parmesano y provolone, es particularmente deliciosa y tiene una textura masticable. Antes de servir, gratine la superficie del plato en el horno hasta que el queso esté dorado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Berenjenas

1 berenjena mediana (unos 600 g), cortada en rodajas de 1 cm de grosor.
1/4 taza de harina de primera calidad
3 huevos grandes
1,5 cucharadas de leche entera
2 cucharadas. pan rallado italiano
1,5 cucharaditas de orégano seco
1,5 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
Aceite vegetal para freír (1,5-2 tazas)
340 g de mozzarella fresca, cortada en lonchas finas.
1/4 taza de queso parmesano rallado (unos 30 g)
2 tazas de queso provolone rallado (aproximadamente 220 g)
Un puñado de hojas frescas de albahaca, desgarradas

Salsa

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas pequeñas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
3 dientes de ajo rallados
1,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
1,5 cucharaditas de azúcar
1 lata (800 g) + 1 lata (425 g) de tomates enteros San Marzano en conserva

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: berenjenas, tomates San Marzano, huevos, leche, pan rallado, queso mozzarella, queso parmesano, queso provolone, hojuelas de pimiento rojo, tomillo, orégano, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salsa:

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, sazona con sal y hojuelas de pimiento rojo; cocina hasta que la cebolla esté blanda y transparente, de 7 a 8 minutos. Agrega el azúcar y los tomates, aplastando algunos con una cuchara de madera. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén blandos, de 10 a 15 minutos. Prueba y agrega más sal si es necesario. Deja enfriar la salsa.
Prepara las berenjenas:

Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear, formando una sola capa. Espolvorea con sal por ambos lados y déjalas reposar durante aproximadamente una hora. Enjuaga las berenjenas con agua fría y sécalas bien con un paño de cocina. La sal extrae el líquido y el sabor amargo de las berenjenas, pero es opcional: omite este paso si no tienes mucho tiempo.

En un bol mediano, mezcla la harina, la sal y la pimienta. En otro bol, bate los huevos con la leche y sazona con sal y pimienta. En un tercer bol, mezcla el pan rallado, el orégano y el tomillo, y sazona con sal y pimienta. Enharina cada rodaja de berenjena, sacudiendo el exceso de harina. Pásala por la mezcla de huevo y, finalmente, cúbrela por ambos lados con el pan rallado. Coloca las rodajas de berenjena en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
En una sartén grande, calienta aproximadamente 1 cm de aceite vegetal a fuego medio hasta que empiece a humear ligeramente (195°-200°C). Con unas pinzas, coloca las berenjenas en la sartén en una sola capa y fríelas hasta que estén doradas, unos 2 minutos por cada lado. Transfiere las berenjenas fritas a una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente y sazona ligeramente con sal. Fríe todas las berenjenas de la misma manera.
Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Extiende aproximadamente una cuarta parte de la salsa de tomate en una fuente para hornear de 22 x 32 cm (9 x 13 pulgadas). Cubre con una capa de berenjena frita, superponiéndola ligeramente. Luego, cubre con aproximadamente una cuarta parte de la mozzarella, espolvorea con aproximadamente un tercio del parmesano, el provolone y la albahaca. Repite las capas dos veces más (salsa, berenjena, queso, albahaca), terminando con la salsa y la mozzarella restantes. Presiona las capas firmemente en la fuente.
Hornea hasta que el queso se derrita y burbujee, de 35 a 40 minutos. Si prefieres una costra crujiente, coloca la bandeja bajo el grill y gratina durante 1 o 2 minutos justo antes de servir.