Berenjenas al estilo Parma

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 12

Junto con la lasaña, la berenjena a la parmesana es considerada la cazuela italiana más popular, apreciada no solo en Italia sino en todo el mundo. Las berenjenas se empanan y fríen previamente, luego se colocan en capas en una cazuela, se espolvorean con una generosa cantidad de queso y se bañan con una salsa de tomate espesa, para finalmente hornearse. El resultado es un plato con un sabor intenso y con cuerpo, una textura masticable y un aroma indescriptible. El sabor de la salsa de tomate se realza al combinarla con pimientos asados. Las berenjenas en rodajas deben espolvorearse con sal y dejarse reposar unos minutos antes de enjuagarlas. Esto evitará que se amarguen y no alterará la presentación general del plato.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Berenjenas

2-3 berenjenas medianas (aproximadamente 1 kg), cortadas en rodajas de 1,5 cm de grosor (necesitarás unas 18 rodajas).
5 tazas de pan rallado (procedente del pan seco del día anterior)
Mantequilla para engrasar la sartén
3 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharada de hojas de orégano finamente picadas
1 cucharada de hojas de tomillo finamente picadas
6 huevos grandes, batidos
2 cucharadas de agua
Harina, para dragar
Aceite vegetal para freír
350 g de mozzarella rallada (sin salmuera) más 220 g de mozzarella fresca en lonchas finas.
350 gr. de queso fontina
3/4 taza de queso Pecorino Romano rallado
Hojas de albahaca fresca, desgarradas

Salsa de tomate con pimientos rojos asados

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada gruesamente
3 dientes de ajo, picados gruesamente
0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
3 pimientos rojos asados, pelados, sin semillas y picados.
2 latas (800 g cada una) de tomates pera en conserva en su propio jugo, machácalos con las manos.
1 lata (800 g) de tomates triturados en conserva
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de hojas de albahaca picadas
1 cucharada de hojas de orégano picado
Miel, al gusto

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: berenjenas, pimiento dulce, tomates pera, salsa de tomate, queso mozzarella, queso Fontina, queso Pecorino Romano, pan rallado, hojuelas de pimiento rojo, orégano, tomillo, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Salsa de tomate con pimientos rojos asados.

Calienta aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda. Luego, añade el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocina durante 1 minuto. Agrega los pimientos asados y cocina durante otro minuto.
Luego, agrega los tomates a la olla, lleva a ebullición y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Vierte la mezcla de tomate en una procesadora de alimentos y tritura hasta obtener una consistencia suave. Regresa todo a la olla y agrega perejil, albahaca, orégano, sal y pimienta al gusto. Cocina por otros 10 minutos y agrega miel si lo deseas.

Precalentar el horno a 150°C.
Secar las migas de pan.

Extiende el pan rallado uniformemente sobre una bandeja grande para hornear y colócala en el horno. Hornea durante 5 minutos, luego apaga el horno y deja reposar el pan rallado dentro durante 30 minutos, o hasta que esté seco.
Precaliente el horno a 200 °C. Engrase ligeramente el interior de una fuente para hornear de 35 x 25 x 5 cm.
Coloca el pan rallado en un bol grande y poco profundo. Agrega las hierbas, 1,5 cucharaditas de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta. En otro bol mediano y poco profundo, bate los huevos con 2 cucharadas de agua.

Sazona cada rodaja de berenjena con sal y pimienta por ambos lados. Enharina las rodajas, sacudiendo el exceso de harina. Luego, pásalas por huevo batido y cúbrelas con pan rallado. Sacude el exceso de harina y coloca las berenjenas en una bandeja para hornear.
En dos cacerolas grandes, calienta 1,5 cm de aceite vegetal a fuego medio hasta alcanzar los 195 °C (375 °F). Fríe las berenjenas, de pocas en pocas, dándoles la vuelta, durante 3 minutos hasta que estén doradas. Con unas pinzas, colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de cocina. Fríe todas las berenjenas del mismo modo.
Vierta un poco de salsa de tomate en el fondo de la fuente para hornear preparada y cubra con la mitad de las berenjenas. Rocíe la salsa sobre las berenjenas y espolvoree con mozzarella rallada, Frontina, Pecorino y hojas de albahaca. Coloque otra capa de berenjena y queso de la misma manera, terminando con una tercera capa de salsa. Cubra con rodajas de mozzarella y espolvoree con el Pecorino restante.
Hornea durante unos 30 minutos, hasta que la cazuela esté caliente y dorada. Deja reposar 10 minutos y luego sirve.

Este plato se acompaña de un vino italiano elaborado con uvas Colorino.