Maíz desmenuzado al estilo mexicano
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Cantidad: 1/2 taza de sal de chipotle
Uno de los platillos callejeros más populares y apreciados de México es el elote. Se asa entero, se unta con mayonesa y se cubre con queso rallado y chile. El aroma del elote asado a la parrilla es simplemente indescriptible. Si se prepara el mismo platillo, pero desarmado, se convierte en una excelente guarnición para platillos de carne o en un relleno para tacos. Separa los granos del elote asado y mézclalos con mayonesa, ralladura de limón, cilantro y queso cotija, cuyo sabor salado combina a la perfección con el elote. Espolvorea el elote con sal picante especialmente preparada y disfruta del rico sabor del elote mexicano.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Sal y pimienta de chipotle
- 5 cucharadas de chile chipotle molido (jalapeño ahumado)
- 3 cucharadas de sal gruesa
Maíz
- 6 mazorcas de maíz
- Media cebolla roja picada
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3/4 taza de queso cotija desmenuzado
- 3/4 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de cilantro picado grueso
- Ralladura de 2 limas
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Cocinar el plato según la receta:
- Sal y pimienta de chipotle: Mezcle el chile chipotle molido con sal y guárdelo en un recipiente hermético.
- Maíz: Precalienta una parrilla o plancha a fuego alto. Agrega las mazorcas de maíz y ásalas por todos lados, volteándolas ocasionalmente, durante 12 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Cuando el maíz se haya enfriado un poco, corta los granos de las mazorcas. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega los granos de maíz y caliéntalos. Incorpora 1/2 taza de queso, mayonesa, cilantro y ralladura de lima. Espolvorea con 1/4 a 1/2 cucharadita de sal de chipotle y el 1/4 de taza restante de queso Cotija. Agrega más sal, si lo deseas.
Nota
El plato quedará estupendo si le añades un poco de zumo de lima al maíz.
Autor de la receta - Chris Santos es un chef afincado en la ciudad de Nueva York y propietario de The Stanton Social en el Lower East Side de Nueva York.
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