Albóndigas estofadas en salsa marinara

Votos: 4

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 20 - 25 piezas.

Estas albóndigas de cerdo al estilo italiano son increíblemente jugosas, tiernas y sabrosas. Primero, se fríen en una sartén hasta que estén medio hechas, luego se cocinan a fuego lento en una salsa marinara italiana hecha con tomates, ajo y albahaca, y se cubren con queso parmesano rallado. Esto les aporta una textura cremosa y un sabor delicioso. El resultado es un plato lleno de aromas especiados y un sabor intenso. Sirve estas albóndigas marinara con pasta, polenta o arroz.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Albóndigas

900 g de paleta de cerdo picada (no demasiado grasa)
2 cucharaditas de hojuelas de chile
2 cucharaditas de semillas de hinojo
2 huevos
0,5 tazas de crema agria
2/3 de taza de hojas de perejil rizado con tallos, lavadas, secas y picadas.
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharada. pan ralladofrito
1/4 - 0,5 taza de aceite vegetal + 1 cucharada para freír a modo de prueba

salsa marinara

1 lata (800 g) de tomates enteros en conserva, pelados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes, peladas, cortadas por la mitad y en dados.
10 dientes de ajo, pelados, partidos por la mitad y cortados en rodajas finas.
2-3 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
2 cucharaditas de azúcar granulada
3 zanahorias medianas, peladas y ralladas
4 tazas de agua, divididas + más según sea necesario
1 taza de hojas de albahaca lavadas
queso parmesano rallado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de cerdo picada, salsa marinara, tomates, cebollas, ajo, hojuelas de pimiento rojo, semillas de hinojo, queso parmesano, cCrea agria, huevos, pan rallado, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Coloca la carne molida en un bol grande y sazona con sal al gusto. Agrega el resto de los ingredientes, reservando el pan rallado para el final. Mezcla todo. Forma una hamburguesa pequeña y fríela en una sartén pequeña con una cucharada de aceite. Cuando esté dorada por ambos lados, pruébala y añade más sal si es necesario. Forma aproximadamente 20-25 albóndigas de 5 cm de diámetro cada una.
Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, apaga el fuego para evitar salpicaduras. Añade las albóndigas en una sola capa, pero sin que queden demasiado juntas para que se frían bien y no se cuezan. Es posible que tengas que freírlas en varias tandas.

Fríe las albóndigas a fuego alto, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas por todos lados, de 3 a 5 minutos. Deben quedar poco hechas, como hamburguesas. Comprueba que estén tiernas por dentro. Con una espumadera, retira las albóndigas de la sartén y colócalas en un plato. Fríe las restantes.
Coloca las albóndigas en la salsa de tomate picante y cocina a fuego lento durante unos minutos. Apaga el fuego y deja reposar el plato unos minutos más antes de servir.

salsa marinara

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y el azúcar, y sazona con sal al gusto. Incorpora las zanahorias y sazona con sal nuevamente. Cocina durante unos 2 minutos, luego agrega los tomates enlatados. Con una cuchara de madera, deshaz algunos de los tomates enteros y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5-10 minutos. Agrega la mitad del agua de cocción reservada para evitar que las verduras se sequen y continúa cocinando durante otros 10 minutos. Prueba y ajusta la sal. Los tomates deben estar casi completamente deshechos y los sabores deben estar mezclados. Agrega el agua de cocción restante si es necesario y cocina durante otros 10 minutos. La salsa se cocinará a fuego lento durante aproximadamente el mismo tiempo que tardan en cocinarse las albóndigas de principio a fin, unos 45 minutos. Incorpora las hojas de albahaca y espolvorea con queso parmesano.

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receta / Platos principales / Carne / / cocina italiana / Alex Guarnaschelli

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