Asado de cerdo en olla de cocción lenta
Votos: 4
Tiempo: 9 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
Este asado queda tan parecido a uno horneado que cuesta creer que se haya cocinado en una olla de cocción lenta. El secreto está en sellar previamente la paleta de cerdo en una sartén. Una vez que la carne esté bien dorada por todos lados, úntela con mantequilla aromática de hierbas y colóquela en la olla de cocción lenta para que se cocine a fuego lento con las verduras. Para servir, corte la carne en rodajas y retire las verduras de la olla. Convierta el líquido de cocción en una deliciosa salsa, espesándola con almidón y aromatizándola con hierbas frescas. Los fideos con mantequilla son una excelente guarnición.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 cucharadas de hojas frescas de romero
- 3 cucharadas de hojas frescas de salvia
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pieza de paleta de cerdo deshuesada de 2 a 2,5 kg, con capa de grasa.
- 0,5 tazas de vino blanco seco
- 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 4 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 2,5 cm.
- 4 tallos de apio, cortados en trozos de 5 cm.
- 1 cebolla grande, recortada en la parte superior pero atada en la raíz, cortada en 8 gajos.
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de caldo de pollo ligeramente salado
- 3-4 cucharaditas de maicena
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- Fideos de huevo con mantequilla, para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- Pica groseramente el romero, la salvia y el tomillo y colócalos en un tazón pequeño. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien.
- Con un cuchillo, haz cortes transversales en la capa de grasa de la paleta de cerdo y luego frota toda la pieza de carne con 2,5 cucharadas de sal y 2 cucharaditas de pimienta.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y caliéntalo hasta que esté brillante. Coloca la carne de cerdo con la grasa hacia abajo y cocina durante 3-4 minutos. Luego, dórala durante 3-4 minutos por cada lado. Transfiere la carne a un plato grande.
- Añade el vino, el ajo y la pimienta de Jamaica a la sartén, deja que hierva y reduce a la mitad.
- Coloca las zanahorias, el apio, la cebolla y las hojas de laurel en una olla de cocción lenta de 7 cuartos. Unta la carne de cerdo con el aceite de hierbas aromáticas, asegurándote de llegar a todos los huecos entre los músculos. Coloca la carne sobre las verduras y vierte los jugos que hayan soltado. Agrega la mezcla de vino reducida y el caldo de pollo, tapa y cocina a fuego lento durante 8 horas.
- Coloca la carne de cerdo sobre una tabla de cortar y cúbrela con papel de aluminio. Con una espumadera, pasa las verduras a una fuente. Retira la hoja de laurel y cubre las verduras con papel de aluminio. Vierte el líquido de cocción en una taza medidora y déjalo reposar durante 10 minutos. La grasa subirá a la superficie; retira la mayor cantidad posible y deséchala. Vierte el líquido de cocción en una cacerola pequeña y llévalo a ebullición suave.
- Mientras el líquido de cocción hierve, prepare una mezcla de maicena: disuelva 1 cucharadita de maicena en 1 cucharada de agua fría por cada taza de líquido de cocción. Reduzca el fuego a bajo, incorpore la mezcla de maicena y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Añada 2 cucharadas de perejil picado. Sazone con sal si es necesario.
- Corta la carne de cerdo en rodajas de 0,5 cm de grosor, a contrapelo, y colócalas en una fuente grande junto con las verduras. Rocía con la salsa. Sazona la carne con sal y espolvorea con el perejil restante. Sirve con fideos de huevo y la salsa en un recipiente aparte.
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