Rollo de carne con queso en olla de cocción lenta
Votos: 3
Tiempo: 7 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Complejidad: fácilmente
La palabra «ruleta» proviene de Francia (del francés rouler, que significa rodar). Si bien en Rusia este término se usa tanto para platos de carne como para postres, la receta europea original de la roulade se preparaba específicamente con carne. Con la habilidad adecuada para cortar la carne, este plato es fácil de preparar, y gracias a la cocción lenta, la carne queda increíblemente tierna y se impregna de los sabores de las verduras y los quesos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 340 g de pasta de tomate
- 800 g de tomates San Marzano enteros en conserva, triturados a mano.
- 0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
- 0,5 cucharaditas de azúcar
- 1 manojo pequeño de albahaca, hojas sueltas (unas 10 hojas)
- 1 pieza (0,7-0,8 kg) de flanco de res
- 1 y 2/3 tazas (170 - 200 g) de queso provolone rallado
- 3 dientes de ajo pequeños, finamente picados.
- 1 cucharada. pan rallado panko
- 0,5 cucharadas (aproximadamente 55 g) de queso Pecorino Romano rallado
- 1/3 taza de pasas doradas
- 1/4 taza de piñones o nueces picadas
- 1 taza de perejil fresco
- Polenta, para su presentación
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Cocinar el plato según la receta:
- En una olla de cocción lenta de 5.5 cuartos, combine 2 tazas de agua caliente con la pasta de tomate. Agregue los tomates enlatados, las hojuelas de pimiento rojo, el azúcar y la albahaca, y revuelva para integrar. Cierre la tapa y cocine a temperatura alta mientras prepara la carne.
- Filete mariposa: Corta la carne horizontalmente, dejando un borde largo intacto, para que el filete se pueda abrir como un libro, imitando las alas de una mariposa. Coloca la carne entre dos láminas de film transparente y aplánala hasta que tenga un grosor de 6 mm. Retira el film; sazona la carne con sal y pimienta. Espolvorea la carne uniformemente con queso provolone, añade ajo picado por encima y espolvorea con pan rallado, queso pecorino, pasas, piñones y perejil.
- Enrolla la carne firmemente a lo largo del borde más corto. Átala en varios puntos con hilo de cocina. Colócala en una olla de cocción lenta; ponla a temperatura baja, cierra la tapa y cocina durante 7 horas.
- Coloca la carne sobre una tabla de cortar y déjala reposar durante 5 minutos. Retira el hilo y córtala en rodajas de 2,5 cm de grosor. Sirve el rollo de carne con polenta y rocíalo generosamente con la salsa preparada en la olla de cocción lenta.
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