Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 2

Una receta detallada para preparar un plato de carne, con fotografías.

Ingredientes:

• 2 filetes mignon (de 5 cm de grosor) (de 280 a 340 g cada uno), atar cada pieza firmemente con hilo.
• 1 cucharada de aceite de canola
• 2,5 cucharaditas de sal marina fina
• 1 cucharadita de granos de pimienta molidos
• 1 cucharada (15 g) de mantequilla
• 170 g de champiñones cremini cortados en láminas finas (0,6 cm de grosor)
• 1 cucharada de jerez seco
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de buen aceite de oliva
• 1/4 taza de chalotas picadas
• 1,5 cucharadas de coñac o brandy
• 3/4 taza de crema espesa
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1/4 cucharadita de mostaza integral
• 1 cucharada de hojas de perejil fresco picado

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, setas crimini, escamas de sal marina, pimienta negra, jerez, coñac, brandy, mostaza de Dijon, mostaza integral, cCrea agria, chalotes, perejil

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Preparación:

Paso 1
• Precalienta el horno a 205 °C. ¡Asegúrate de que el horno esté bien ventilado!
  
  Calienta una sartén grande (de 25 cm) a fuego alto durante 5-7 minutos. Elimina el exceso de humedad de los filetes secándolos con papel absorbente y úntalos con aceite de canola por todos lados.
  
  En un bol, mezcla sal marina fina y granos de pimienta. Cubre la carne por todos lados, presionando ligeramente las especias sobre la superficie. Coloca el filete en una sartén muy caliente y cocínalo durante unos 2 minutos por cada lado (parte superior, inferior y laterales).
Paso 2
• Transfiera el filete de la sartén a una fuente para hornear (no limpie la sartén todavía, la necesitará después) y hornee durante 8 a 12 minutos, o hasta que el filete alcance una temperatura máxima de 49 °C (120 °F). Use un termómetro para medir la temperatura. Retire la fuente del horno, cúbrala bien con papel de aluminio y deje que la carne termine de cocinarse durante 10 minutos.
Paso 3
• Mientras tanto, calienta la mantequilla en una cacerola mediana (20 cm) a fuego medio-bajo. Agrega los champiñones y sofríelos durante 4-5 minutos, hasta que suelten su jugo. Añade el jerez y cocina durante otros 10-12 minutos. Sazona con ¼ de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta y reserva.
Paso 4
• Añade aceite de oliva y chalotas a la sartén donde cocinaste el filete y cocina a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Vierte el coñac y cocina durante otros 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol y las cebollas se ablanden. Agrega la crema agria y cocina, removiendo, durante 4-5 minutos, hasta que la salsa espese. Añade 2 cucharadas de mostaza y salpimienta al gusto.
  
  Retire el hilo del filete y coloque la carne en un plato. Coloque el salsa de mostazaColoca los champiñones sobre el filete mignon y espolvorea con perejil. Sirve caliente.

Votos: 8