Tiempo: 4 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8

La carne de este estofado de olla grande de la revista Food Network siempre queda jugosa y tierna, gracias a la cocción lenta, que además crea una salsa rica y suculenta. Esta carne se puede servir con verduras frescas para una cena completa, incluso en una mesa festiva.

Ingredientes:

• 1 trozo de paleta de res, atada con cuerda
• 4 lonchas de beicon, picadas
• 2 tazas de caldo de champiñones o verduras
• 1/3 de taza de coñac o brandy
• 2 tazas de vino blanco seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 1/3 taza de pasta de tomate
• 1 cebolla blanca mediana, picada
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 tallo de apio, cortado en 4 trozos
• 2 hojas de laurel
• 12 granos de pimienta negra
• 4 guisantes con pimienta de Jamaica
• 4 cabezas de clavo
• 4 ramitas de tomillo
• 6 ramitas de perejil, más 2 cucharadas de hojas picadas para servir.
• 700 g de patatas con tubérculos alargados (cortadas por la mitad longitudinalmente)
• 450 g de zanahorias, cortadas por la mitad a lo largo y luego a lo ancho, más 1 taza picada
• 1/2 nabo sueco grande, pelado y cortado en rodajas en forma de media luna (unos 450 g)

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, papa, zanahoria, apio, coñac, brandy, vino blanco, tocino, pasta de tomate, cebollas, ajo, hoja de laurel, pimienta de Jamaica, tomillo, clavel, perejil

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 160 °C (325 °F). Calienta el aceite de oliva en una bandeja para hornear a fuego medio-alto. Sazona la carne con sal y pimienta y enharínala. Colócala en la bandeja y cocina hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Retírala de la bandeja.
Paso 2
• Coloca el tocino, la cebolla y las zanahorias en rodajas en una bandeja para hornear. Cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega la pasta de tomate y el ajo. Cocina, revolviendo, hasta que la pasta empiece a chisporrotear, aproximadamente 4 minutos.
  
  Vierta el coñac, raspando los restos dorados que se hayan pegado al fondo. Añada el vino blanco y el caldo, y luego vuelva a colocar la carne en la sartén.
Paso 3
• Coloca el apio, las hojas de laurel, las bayas de pimienta negra y de Jamaica, los clavos de olor, el tomillo y las ramitas de perejil en un trozo cuadrado de gasa y átalo con hilo de cocina. Introduce la bolsa en una bandeja para hornear y deja que hierva. Coloca un círculo de papel de horno sobre la carne y tapa la bandeja. Introduce la bandeja en el horno y cocina durante 1 hora y media.
  
  Retire el asado, añada el nabo sueco, las patatas, las mitades de zanahoria y una cucharadita de sal. Cubra con papel de horno y una tapa, vuelva a meter en el horno y cocine hasta que la carne esté tierna, aproximadamente de 1,5 a 2 horas. (Un termómetro debe marcar 85 °C). Con una espumadera, pase las verduras a un plato y la carne a una tabla de cortar.
Paso 4
• Prepara la salsa: Retire la bolsita de hierbas y desgrase los jugos de la carne. Cocine a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 25 minutos. Salpimiente al gusto. Vuelva a incorporar las verduras a la salsa.
Paso 5
• Retire la fibra de la carne, córtela en medallones finos a contrapelo y colóquelos en una fuente. Coloque las verduras alrededor de la carne y vierta la salsa por encima. Espolvoree el plato con perejil picado.

Votos: 17