Ensalada fresca de edamame y calabacín

Votos: 16

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Esta ensalada increíblemente sana y jugosa, con un sabor refrescante, puede servirse como aperitivo con casi cualquier comida. Su ingrediente principal son las habas de edamame inmaduras, ricas en proteínas y micronutrientes esenciales que se conservan incluso después de la cocción. Para enriquecer la ensalada con aún más vitaminas, fibra dietética y sabor, las habas de edamame se mezclan con calabacín fresco cortado en rodajas finas, zanahorias, cebolletas y eneldo, y se aliña con zumo de limón y aceite de oliva.

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Receta:

Cocina 2 tazas de edamame congelado sin cáscara siguiendo las instrucciones del paquete. En un tazón grande, mezcla 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de ralladura de limón y 1/2 cucharadita de azúcar y sal gruesa. Agrega el edamame, 1 calabacín cortado por la mitad y en rodajas finas, 1 zanahoria rallada, 2 cebolletas picadas y 2 cucharadas de eneldo picado finamente. Sazona con sal y pimienta y revuelve.

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