50 recetas con maíz fresco

Cómo cocinar maíz:

En la estufa. Ponga a hervir una olla grande con agua salada; agregue las mazorcas desgranadas y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 4 minutos.

En la parrilla. Unte las mazorcas desgranadas con aceite y áselas a fuego alto, dándoles la vuelta, hasta que estén ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos.
1 mazorca = 1/2 cucharada de granos


1. Maíz con jarabe de arce y chipotle. Tritura 110 g de mantequilla ablandada, 2 cucharadas de sirope de arce y 1 cucharada de salsa adobo de una lata de chiles chipotle. Unta la mezcla sobre las mazorcas de maíz cocidas.

2. Maíz dulce al curry. Tritura 110 g de mantequilla ablandada con 3 cucharadas de chutney de mango y 2 cucharaditas de curry tostado en polvo. Unta la mezcla sobre las mazorcas cocidas.

3. Maíz con eneldo y alcaparras. Mezcla 110 g de mantequilla ablandada, 1/4 de taza de eneldo picado, 2 cucharadas de alcaparras y la ralladura y el jugo de 1 limón. Unta la mezcla sobre las mazorcas cocidas.

4. Maíz con anchoas. Mezcla 110 g de mantequilla ablandada con 2 cucharaditas de pasta de anchoas. Tuesta media taza de pan rallado panko en 2 cucharadas de la mezcla de mantequilla en una sartén. Unta el resto de la mezcla de anchoas sobre las mazorcas de maíz cocidas y luego pásalas por el pan rallado tostado.

5. Maíz en tocino. Envuelve cada mazorca cruda con 2 lonchas de beicon; envuélvelas individualmente en papel de aluminio. Ásalas a fuego medio-alto durante 15 minutos por cada lado.


6. Maíz con mantequilla y hierbas. Calienta 1/3 de taza de aceite de oliva a fuego lento. Agrega 1/2 taza de hojas verdes mixtas picadas. Rocía las mazorcas de maíz cocidas con el aceite.

7. Maíz búfalo. Mezcla 6 cucharadas de mantequilla derretida con 3 cucharadas de salsa para alitas Buffalo; unta la mezcla sobre las mazorcas cocidas. Espolvorea con queso azul desmenuzado, sal de apio y cebolletas picadas.


8. Maíz con condimento jamaicano. Mezcla media cucharadita de pimienta de Jamaica, nuez moscada y ajo machacado; dos cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo, cebolletas picadas y tomillo; una pizca de clavo y canela; y dos cucharadas de sal. Espolvorea sobre las mazorcas de maíz cocidas.

9. Maíz con pimienta y limón. Mezcla 1/4 de taza de sal, 2 cucharaditas de pimienta y la ralladura de 1 limón. Espolvorea sobre las mazorcas de maíz cocidas.

10. Maíz mexicano. Unta las mazorcas de maíz a la parrilla con mayonesa; cúbrelas con queso cotija, pimienta de cayena y jugo de lima.


11. Maíz en español. Mezcla 3 cucharadas de mayonesa con un diente de ajo rallado. Unta la mezcla sobre las mazorcas a la parrilla y espolvorea con queso manchego rallado y pimentón ahumado.

12. Maíz con parmesano. Mezcla 1/4 de taza de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo rallados, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de orégano picado y 1/4 de cucharadita de pimienta. Unta la mezcla sobre las mazorcas de maíz crudas. Hornea a 220 °C (425 °F) hasta que estén doradas.

13. Maíz hervido en cerveza. En una cacerola grande, hierva 2 botellas de 350 ml de cerveza ámbar, 2 tazas de agua, 2 cucharadas de condimento Old Bay y una pizca de sal. Agregue las mazorcas de maíz crudas y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 4 minutos.

14. Maíz con aderezo César. Mezcla 3 cucharadas de mayonesa, 2 anchoas picadas, 1 diente de ajo rallado, 2 cucharaditas de mostaza Dijon y el jugo de medio limón; unta la mezcla sobre las mazorcas asadas. Cubre con queso parmesano rallado y pan rallado panko tostado.

15. Maíz en salsa marinara. Sofríe 6 dientes de ajo en rodajas en aceite de oliva durante 1 minuto. Agrega 2 latas de 450 g de puré de tomate, 2 tazas de agua, 2 ramitas de albahaca, una pizca de hojuelas de pimiento rojo y sal; cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el maíz crudo en mazorca y cocina durante 10 minutos. Espolvorea con queso parmesano.

16. Pan de maíz con queso cheddar. Prepare la mezcla seca para pan de maíz (paquete de 8 oz) según las instrucciones del fabricante; justo antes de hornear, agregue 1 taza de granos de maíz cocidos, 1/2 taza de queso cheddar rallado y 1/4 de taza de cebollino picado.

17. Succotash. Derrite 3 cucharadas de mantequilla en una sartén. Sofríe el pimiento rojo en rodajas durante 2 minutos. Agrega 2 1/2 tazas de granos de maíz crudos, 1 taza de habas descongeladas, 1/4 de taza de agua, 2 cucharaditas de tomillo picado y sal y pimienta al gusto. Tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Incorpora 2 cebolletas picadas.

18. Succotash al estilo del suroeste. Sigue la receta número 17, sustituyendo el pimiento morrón por 1 chile poblano picado. Agrega 2 cucharadas de cilantro picado y un chorrito de jugo de lima.

19. Succotash italiano. Prepara el succotash (n.° 17), añadiendo 1 taza de calabacín cortado en cubos junto con el maíz. Espolvorea con albahaca picada.


20. Ensalada con maíz y tomates. Mezclar 2 tazas de granos de maíz cocidos, aproximadamente 10 onzas de tomates cherry (cortados por la mitad), 2 pepinos persas cortados en cubos, el jugo de 2 limas, 1/4 de taza de cilantro picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 jalapeño sin semillas en rodajas y sal al gusto.

21. Gazpacho. Preparar ensalada de tomate (n.° 20); hacer puré con 1/2 pimiento rojo picado y 1 taza de jugo de tomate. Enfriar.

22. Salsa con frijoles. Mezclar 2 tazas de granos de maíz cocidos, 1 lata de 14 onzas de frijoles negros (escurridos y enjuagados), mango en cubos, 1/2 cebolla roja en cubos, 2 cucharadas de jugo de lima y aceite de oliva, y 1/4 de taza de cilantro picado.

23. Ensalada con edamame. Mezcle 2 tazas de granos de maíz cocidos, 2 tazas de edamame cocido, 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de vinagre de arroz y 2 cucharadas de cebolletas picadas, una pizca de hojuelas de pimiento rojo, 2 cucharaditas de salsa de soja y 1 cucharadita de jengibre rallado y aceite de sésamo.

24. Tortitas de maíz con beicon. Mezcla 1 taza de granos de maíz cocidos y 1/2 taza de tocino cocido desmenuzado con 2 tazas de masa para panqueques; cocina en tandas de 1/4 de taza en una sartén caliente con mantequilla.

25. Helado de maíz. Calienta a fuego lento 2 tazas de granos de maíz crudos y 2 tazas de crema de leche; sazona con sal y cocina durante 5 minutos. Deja enfriar un poco. Tritura con 1 taza de leche condensada azucarada; deja enfriar. Bate en una heladera y refrigera hasta que esté firme.

26. Jarabe de maíz con tocino. Fríe media taza de tocino picado en una sartén hasta que esté crujiente. Retíralo, reservando una cucharada de la grasa. Agrega una taza de granos de maíz crudos y media cucharadita de vainilla; cocina durante dos minutos. Añade una taza de jarabe de arce y media taza de nueces tostadas; cocina hasta que espese, unos cinco minutos. Incorpora el tocino y rocía con un poco de jugo de limón. Sirve con helado o panqueques.

27. Ensalada de pasta con maíz. Mezcla 1/3 de taza de mayonesa, crema agria y pepinillos picados, junto con 2 cucharadas de perejil picado y cebollino picado. Incorpora 340 g de pasta cocida, 1 taza de apio picado y granos de maíz cocidos. Sazona con sal y pimienta de cayena al gusto.

28. Quesadilla. Tuesta 1 taza de granos de maíz crudos, 1 calabacín en cubos, 1/2 cebolla roja en cubos y 1/2 cucharadita de comino molido en aceite de oliva hasta que estén blandos. Reparte la mezcla en 4 tortillas pequeñas; cúbrelas con queso cheddar rallado y dóblalas por la mitad. Cocina en una sartén caliente con aceite durante 2 minutos por cada lado.

29. Saltear maíz. Cocina 2 cucharaditas de jengibre rallado en 2 cucharaditas de aceite vegetal en una sartén a fuego alto durante 1 minuto. Agrega 1 taza de granos de maíz crudos, 2 tazas de verduras congeladas para saltear, 2 cucharaditas de salsa de soja y 1 cucharada de agua; cocina durante 2 minutos. Rocía con aceite de sésamo.

30. Salteado con camarones. Siga la receta n.° 29, agregando 230 g (8 oz) de camarones pequeños pelados antes de las verduras; cocine hasta que estén rosados, durante 2 minutos.


31. Crostini con maíz. Mezcla 1 taza de granos de maíz cocidos con 1 taza de tomates picados y 1 taza de mozzarella fresca, 1/4 de taza de albahaca picada, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y 2 cucharadas de aceite de oliva. Coloca la mezcla sobre rebanadas de baguette tostadas.

32. Aderezo de vinagreta con maíz. Tritura 1/2 taza de granos de maíz cocidos, 2 cucharadas de agua, 1 cucharadita de vinagre de jerez y 1 cucharadita de salmuera de pimientos peppadew. Incorpora 3 cucharadas de aceite vegetal.


33. Frittata. Mezcla 8 huevos batidos con 1/2 cucharadita de sal, 1 taza de granos de maíz cocidos, 3 cebolletas picadas y 1 taza de queso cheddar rallado. Vierte la mezcla en una sartén apta para horno de 20 cm (8 pulgadas). Cocina a fuego medio durante 5 minutos y luego hornea a 200 °C (400 °F) durante otros 15 minutos, hasta que cuaje.

34. Sopa fría de maíz. Desgrana 4 mazorcas de maíz crudas; reserva las mazorcas. Sofríe 2 puerros en rodajas en una cacerola con aceite de oliva durante 5 minutos. Agrega las mazorcas, 1 papa pelada y en rodajas, y 8 tazas de agua; cocina a fuego lento durante 30 minutos. Retira las mazorcas. Tritura la sopa, cuélala y sazona con sal y pimienta. Refrigera.

35. Sopa de maíz con huevo. Cocine 1 1/2 tazas de granos de maíz crudos en 4 tazas de caldo de pollo hirviendo a fuego lento durante 5 minutos. Mezcle 4 cucharaditas de maicena con 4 cucharaditas de agua; incorpore al caldo batiendo y deje que hierva. Añada lentamente 2 huevos batidos; cocine a fuego lento durante 1 minuto. Sazone con sal y pimienta. Espolvoree con cebolletas picadas.

36. Sopa de maíz. En una cacerola, sofría 2 puerros en rodajas, pimiento rojo picado y 1 cucharada de tomillo fresco en mantequilla. Agregue 1.9 cuartos de galón de caldo de pollo, 3 tazas de granos de maíz crudos, 1 libra de papas en cubos y 1/2 taza de crema de leche. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, unos 15 minutos. Incorpore perejil picado.

37. Maíz cremoso sin azúcar. Tritura 2 tazas de granos de maíz crudos, 1 taza de caldo de pollo, 1 cucharadita de sal y salsa de soja, y una pizca de azúcar. Mezcla con 4 huevos batidos. Cuela la mezcla en 4 moldes individuales de 110 g (4 oz). Cocina, tapado, en una cesta para vapor sobre agua hirviendo a fuego lento durante 10 minutos. Espolvorea con cebolletas picadas.

38. Tostada de queso con maíz. Unta mayonesa en pan tostado congelado estilo Texas; espolvorea con queso cheddar rallado, rodajas de tomate y granos de maíz crudos. Sazona con sal y pimienta. Hornea durante 8 minutos a 200 °C, hasta que el queso se derrita.

39. Gofres de maíz. Mezclar 1 taza de harina con levadura, 1/2 taza de harina de maíz, 1 huevo, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 taza de granos de maíz crudos, una pizca de sal y 3/4 de taza de leche. Cocinar en una waflera hasta que estén dorados.

40. Tortitas de maíz. Prepara la masa para gofres (n.º 39) con 3 cucharadas de mantequilla y 1 taza de leche. Fríe los gofres en una sartén caliente engrasada con mantequilla. Cubre con crema fresca y hierbas picadas.

41. Buñuelos al estilo mexicano. Prepara la masa según la receta n.° 39, usando 3 cucharadas de mantequilla y 1 taza de leche. Fríe los panqueques en una sartén caliente engrasada con mantequilla. Sírvelos con salsa, guacamole y crema agria.

42. Pasta con maíz. Cueza 230 g de pasta pappardelle; reserve 1 taza del agua de cocción y escúrrala. Sofría 1/2 taza de panceta cortada en cubos en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté crujiente. Añada 1 taza de granos de maíz crudos, 1 taza de cebolletas picadas y 2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad; cocine, revolviendo, hasta que estén blandos. Agregue el agua de cocción de la pasta y deje que hierva a fuego lento; incorpore la pasta. Espolvoree con albahaca y queso parmesano.

43. Papas asadas con maíz. Hornea las patatas a 200 °C durante 1 hora. Machaca media taza de granos de maíz cocidos con 6 cucharadas de mantequilla ablandada. Incorpora otras 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de nata y 1 cucharadita de sal. Sirve sobre las patatas.

44. "Hushpuppies". Mezclar 1/4 de taza de harina, 3/4 de taza de harina de maíz, 1 taza de granos de maíz crudos, 3/4 de cucharadita de sal y 3/4 de cucharadita de levadura en polvo; incorporar 3/4 de taza de leche. Freír la masa, una cucharada a la vez, en aceite vegetal a 180 °C durante 3 minutos.


45. Bolas de maíz con mozzarella. Prepara los hushpuppies (n.° 44) usando solo 1/2 taza de maíz; agrega 1/2 taza de mozzarella finamente rallada y una pizca de orégano seco a la masa antes de freírla.

46. ​​Maíz cremoso. Cocine 3 tazas de granos de maíz crudos y 1 cucharada de harina en 2 cucharadas de mantequilla durante 5 minutos. Incorpore batiendo 1 taza de leche y 1/4 de taza de queso crema; cocine a fuego lento hasta que espese, unos 15 minutos. Agregue cebollino picado, sal y pimienta al gusto.

47. Puré de maíz bajo en calorías. Desgrana 6 mazorcas de maíz crudas. Raspa las mazorcas con el dorso de un cuchillo para extraer la leche; tritura la leche con la mitad de los granos y 1 taza de agua. Sofríe los granos restantes y media cebolla picada en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén blandos. Agrega el puré, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos.


48. Pizza con maíz. Extiende la masa de pizza fría sobre papel de horno formando un rectángulo grande; úntala con aceite de oliva. Cubre con ajo picado, rodajas de mozzarella, granos de maíz crudos y parmesano rallado; rocía con aceite de oliva y sazona con sal. Hornea durante 10 minutos a 250 °C. Espolvorea con albahaca.

49. Risotto con maíz. Sofríe 1 taza de granos de maíz crudos y 1 taza de cebolla picada en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén blandos. Agrega 1 taza de arroz Arborio y 1 taza de vino blanco; cocina a fuego lento hasta que el vino se absorba. Agrega 3 tazas de caldo caliente, revolviendo hasta que se absorba. Vierte otras 3 tazas de caldo y cocina, revolviendo, durante 10 minutos hasta que se ablande. Incorpora 1/4 de taza de queso parmesano. Sazona con sal.

50. Salsa de maíz. En un procesador de alimentos, triture 1 taza de granos de maíz cocidos, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde, 1 tallo de apio y 3 cebolletas. Mezcle con 3 cucharadas de vinagre de manzana, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de azúcar moreno, 3/4 de cucharadita de semillas de apio y sal.