Galette con crema de almendras y relleno de uvas
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Las uvas multicolores y las almendras laminadas crean un relleno exquisito para postres horneados, demasiado bello para quedar oculto bajo la masa. Distribuye uvas rojas, negras y blancas sobre la superficie de esta galette rústica, cubriendo ligeramente los bordes del relleno con su corteza crujiente para evitar que se extienda por toda la bandeja. Cuantas más variedades de uva uses, más interesante y rico será el sabor del postre. Y bajo las bayas, una exquisita crema de almendras con ligeros toques cítricos y de vainilla.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pastel
- 1 y 3/4 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 145 g de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
- 1 yema grande, para pincelar
Relleno
- 0,5 tazas + 2 cucharadas de almendras picadas
- 1/4 taza + 2 cucharadas de azúcar
- 1 yema de huevo grande
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- 450 g de uvas sin pepitas (rojas, negras y/o blancas; aproximadamente 2 tazas)
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara la masa: En un procesador de alimentos, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mitad de la mantequilla y procesa hasta obtener una textura similar a la de la harina gruesa. Añade el resto de la mantequilla y córtala en trozos del tamaño de un guisante. Agrega 1/4 de taza de agua helada y procesa a alta velocidad hasta que la masa comience a aglutinarse, pero sin que se forme una bola. Colócala sobre un trozo de film transparente, dale forma de disco y envuélvela. Refrigera hasta que la masa se asiente, al menos 1 hora o toda la noche.
- Mientras tanto, prepare el relleno.En un procesador de alimentos, combine 1/2 taza de almendras, 1/4 de taza de azúcar, la yema de huevo, la mantequilla, el extracto de vainilla y la ralladura de limón, y procese hasta formar una pasta.
- Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja de horno con papel vegetal.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa formando un círculo de 30 cm de diámetro. Transfiere la masa a la bandeja para hornear preparada. Extiende el relleno de almendras sobre la masa, dejando un borde de 6 cm; coloca las uvas encima. Dobla los bordes de la masa sobre la fruta unos 5 cm, haciendo pliegues según sea necesario. Refrigera durante unos 30 minutos para que se endurezca.
- Batir ligeramente la yema de huevo con 1 cucharada de agua. Pincelar la masa con la mezcla de huevo. Esparcir las 2 cucharadas restantes de almendras sobre la galette y luego espolvorear con las 2 cucharadas restantes de azúcar. Hornear hasta que la corteza esté dorada y las uvas blandas, aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar la galette en la bandeja de hornear.
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