Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Este pastel de plátano con capas de crema pastelera de coco rebosa de un aroma y sabor exquisitos. Los plátanos añadidos a la masa hacen que las capas queden increíblemente jugosas, sin necesidad de remojo adicional. ¡Y la delicada crema pastelera de leche de coco es realmente única! Las rodajas de plátano y las virutas de coco, añadidas durante el montaje, completan la perfección de este pastel.

Ingredientes:

Pasteles

• 200 g de mantequilla
• 1,5 tazas de azúcar blanca
• 3 huevos grandes
• 0,5 cucharadas. leche agria
• 1 y 1/3 tazas de plátano maduro machacado
• 1 y 1/3 tazas tamizadas harina para hornear
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3/4 cucharadita de sal
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 0,5 taza de nueces pecanas finamente picadas

Natillas de coco

• 400 ml de leche de coco
• 1 taza de leche
• 2/3 taza de azúcar
• 5 yemas de huevo
• 1/3 taza de maicena

Cubierta

• 3 plátanos, en rodajas
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 taza de hojuelas de coco, tostadas hasta que estén doradas.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

harina de primera calidad, nueces pecanas, leche de coco, huevos, leche agria, crema de coco, hojuelas de coco, plátanos

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Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar dos moldes para pasteles de 22 cm con mantequilla.
Paso 2
• En el bol de una batidora de pie, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición, y continúa batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa. Agrega la leche agria y el plátano machacado y mezcla. En un bol aparte, tamiza los ingredientes secos (harina, bicarbonato de sodio, sal y levadura en polvo). Luego, agrégalos a la masa y mezcla con la batidora a baja velocidad.
Paso 3
• Amasar la masa durante un minuto a velocidad media, luego incorporar las nueces pecanas y verter la mezcla uniformemente en los dos moldes preparados. Hornear durante 25-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio. Retirar los pasteles del horno, dejarlos enfriar ligeramente durante 5 minutos y luego transferirlos a una rejilla. Armar el pastel cuando los pasteles estén completamente fríos.
Paso 4
• Natillas de cocoForra una bandeja de horno con papel vegetal y corta otro trozo del mismo tamaño. Reserva el papel por ahora. Mezcla la leche de coco con la leche de vaca. Coloca el azúcar y la maicena en un bol y remueve con un tenedor para evitar grumos. Luego, incorpora el azúcar y la maicena a las yemas de huevo y a 1 taza de la mezcla de leche. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 5
• En una cacerola de fondo grueso, calienta la mezcla de leche restante hasta que hierva. Viértela en el bol con la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Luego, vierte todo de nuevo en la cacerola, baja el fuego a medio y continúa removiendo. Cocina hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas en la superficie de la crema pastelera. Retira la crema del fuego y viértela sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Cúbrela con otra hoja de papel vegetal, colocándola directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Refrigera.
Paso 6
• Montaje del pastelEn un bol grande, mezcla con cuidado las rodajas de plátano con el zumo de limón y el azúcar. Recorta la parte superior de una capa de bizcocho para que quede lisa y extiende una fina capa de crema pastelera. Coloca las rodajas de plátano sobre la capa inferior, asegurándote de que el bizcocho quede oculto. Extiende otra capa de crema de coco. Coloca la segunda capa de bizcocho encima y cúbrela generosamente con crema de coco. Decora el pastel con virutas de coco tostado.

Votos: 6

Autor de la receta - Mary Sue Milliken y Susan Feniger son chefs, restauradoras, autoras de libros de cocina y presentadoras de radio y televisión estadounidenses especializadas en la cocina latinoamericana.