Hamburguesa de ternera con chucrut

Votos: 4

Cómo preparar una hamburguesa de carne y chucrut

Tiempo: 3 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Esta hamburguesa lleva falda de res, un corte económico del diafragma del buey, apreciado por su sabor. Antes de freírla, la falda se marina entera en una mezcla de especias secas que incluye enebro, pimienta, canela y jengibre. Corta la falda a la parrilla en rodajas finas a contrapelo y colócalas en un pan untado con una salsa hecha con mayonesa, kétchup, rábano picante y vinagre. Cubre la falda con chucrut frito con semillas de alcaravea y una loncha de queso suizo fundido. El resultado es jugoso e increíblemente delicioso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Carne

2 cucharaditas de semillas de mostaza
5 bayas de enebro
5 granos de pimienta negra
5 guisantes con pimienta de Jamaica
3 hojas de laurel, desmenuzadas
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre molido
0,6 kg de filete de falda
0,5 cucharadas de aceite vegetal

Salsa

0,5 tazas de mayonesa
1/4 taza de kétchup
1 cucharada de rábano picante
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 chalota pequeña, picada

Asamblea

1 y 3/4 tazas de chucrut
2 cucharaditas de semillas de alcaravea
4 rebanadas de queso suizo
4 panecillos (kaiser o brioches), cortados por la mitad a lo largo y tostados.
0,5 tazas de cebollas fritas enlatadas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: semilla de mostaza, bayas de enebro, pimienta negra, pimienta de Jamaica, hoja de laurel, canela, raíz de jengibre, carne de res, mayonesa, ketchup, rábano picante, vinagre de vino, salsa Worcestershire, chalotes, chucrut, alcaravea, queso suizo

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la carne:

En una sartén pequeña, combine las semillas de mostaza, las bayas de enebro, los granos de pimienta negra y de Jamaica, y la hoja de laurel. Cocine a fuego medio, removiendo la sartén, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un recipiente, deje enfriar y luego muela en un molinillo de especias junto con la canela, el jengibre y 1 cucharadita de sal. Frote el bistec con la mezcla de especias y refrigere durante al menos 3 horas o toda la noche.
Prepara la salsa:

En un tazón pequeño, combine la mayonesa, el kétchup, el rábano picante, el vinagre, la salsa Worcestershire y las chalotas.

Freír el bistec:

Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto y añade aceite vegetal. Agrega el bistec y cocínalo de 3 a 5 minutos por cada lado para que quede poco hecho. Transfiérelo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 5 minutos.
Mientras tanto, baja el fuego de la sartén. Agrega el chucrut y espolvorea con semillas de alcaravea; cocina, revolviendo, hasta que esté bien caliente. Extiende el chucrut en una capa fina y cúbrelo con el queso, dejando que se derrita.
Unta generosamente los panecillos con salsa. Corta el bistec en rodajas finas a contrapelo y colócalas sobre la parte inferior de cada panecillo. Cubre cada sándwich con chucrut cubierto de queso, espolvorea con cebolla frita y coloca la parte superior del panecillo.