Cerdo estofado en cerveza con chucrut

Votos: 2

Tiempo: 3 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Cerdo estofado en cerveza con chucrut: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de salchicha de ajo o knackwurst, cortada en trozos de 8 cm de largo.
450 g de salchicha bratwurst o de ternera, cortada en trozos de 8 cm de largo.
4 chuletas de cerdo ahumadas finas sin hueso (o 8 chuletas ahumadas muy pequeñas) chuletas de cerdo (sin espinas)
2 codillos de cerdo (hacer cortes en la piel)
900 g frescos o enlatados chucrut
4 cucharadas (60 g) de mantequilla o grasa de pato, pollo o ganso
110 g de tocino ahumado con madera de manzano, cortado en lonchas de 1 cm de grosor.
3 cebollas medianas, peladas y cortadas en aros.
4 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1,5 cucharaditas de granos de pimienta negra
8 bayas de enebro ligeramente machacadas
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de cerveza oscura o ámbar
Mostaza criolla, integral o de Dijon para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, tocino, kupaty (salchichas fritas), embutido, chucrut, grasa de pato, cebollas, ajo, hoja de laurel, pimienta negra, bayas de enebro, cerveza oscura, mostaza integral, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 160°C.

Coloca el chucrut en un colador y enjuágalo brevemente para eliminar parte de la sal de la salmuera. No lo enjuagues demasiado tiempo, o perderá gran parte de su sabor. (Si el repollo no está muy salado, úsalo tal cual). Exprime para eliminar la mayor parte del líquido sobrante.

En una sartén grande antiadherente, derrita 3 cucharadas (45 gramos) de mantequilla a fuego medio-bajo y añada el tocino. Cocine hasta que la mayor parte de la grasa se haya derretido, aproximadamente 4 minutos. Añada la cebolla y continúe cocinando hasta que esté blanda, pero sin que se dore, de 8 a 10 minutos.
Transfiera la mezcla de tocino y cebolla a una fuente para hornear no reactiva o a una bandeja grande para asar. Agregue el repollo escurrido y mezcle. Con un trozo pequeño de gasa, prepare un ramillete de hierbas con tomillo, laurel, granos de pimienta negra, bayas de enebro y ajo. Colóquelo en la fuente para hornear. Agregue las piernas de cordero, el caldo de pollo y la cerveza, y mezcle bien. Cubra la fuente y ase, sin remover, hasta que las piernas de cordero estén casi tiernas, aproximadamente 1 hora y media.

Mientras tanto, derrita la cucharada de mantequilla restante en una sartén grande a fuego alto y dore la salchicha por ambos lados. Luego, dore las chuletas de cerdo.

Cuando las patas de cerdo estén casi tiernas, retire la sartén del horno. Coloque la salchicha sobre la col. Si el líquido se ha evaporado menos de dos tercios, añada un poco más de agua. Tape la sartén y vuelva a meterla en el horno. Hornee durante unos 30 minutos, hasta que la salchicha esté tierna y bien caliente. Añada las chuletas de cerdo, colóquelas sobre la col y presiónelas. Tape y vuelva a meter la sartén en el horno. Hornee hasta que las chuletas de cerdo estén bien calientes y tiernas, unos 30 minutos más.

Retire la sartén del horno y deseche el ramillete de hierbas. Sirva inmediatamente, colocando encima de cada ración una salchicha de cada tipo, una porción de la pierna de cerdo, una porción de la chuleta y un poco de repollo. Acompañe con mostaza.

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receta / Cena / Platos principales / Carne / cocina alemana / Emeril Lagasse

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