Nachos especiales
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
¿Vienen amigos a cenar? Prepara una buena cantidad de nachos mexicanos para sorprenderlos. Mezcla los totopos de maíz con el relleno, espolvorea queso y hornea durante unos minutos para que se integren los sabores. La base del relleno es una suave nduja. Los frijoles pintos enlatados, los granos de maíz, los rábanos frescos, la cebolla verde y las rodajas de jalapeño picante son el acompañamiento perfecto. Antes de servir, rocía los nachos con salsa picante y cúbrelos con rodajas de aguacate fresco y cilantro.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Nachos
- 170-220 g de salchicha nduja ahumada y blanda
- 1 bolsa (220 - 280 g) de totopos de maíz blanco
- 1 manojo de cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 2 tazas de frijoles pintos enlatados, enjuagados
- Ralladura fina de 1 lima
- 12 rábanos, cortados en rodajas finas
- 1 taza de queso fresco
- 1 cucharada de granos de maíz fresco
- 2 cucharadas de rodajas de jalapeño encurtido, o al gusto.
- 2 aguacates Hass
- 0,5 taza de hojas frescas de cilantro
Salsa
- 3 tomates grandes de variedad antigua (aproximadamente 1,1 kg), sin corazón.
- 1 cebolla roja grande
- 1 chile serrano, sin tallo.
- 1 taza de cilantro fresco (hojas y tallos)
- 1 cucharada de cerveza mexicana (verter el resto en vasos)
- Jugo de 1 lima
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara la salsaPica los tomates, la cebolla y el chile en trozos grandes y colócalos en un procesador de alimentos. Agrega el cilantro y la cerveza y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el jugo de lima, una cucharadita de sal y pimienta negra al gusto.
- Precalentar el horno a 150°C.
- Hacer nachosTuesta la nduja en una sartén a fuego medio hasta que esté esponjosa, de 3 a 4 minutos. En un tazón grande, mezcla los totopos con la cebolla verde, los frijoles, la ralladura de lima, los rábanos, media taza de queso fresco, el maíz y los aros de jalapeño encurtidos. Agrega la nduja derretida y mezcla bien.
- Transfiera a una fuente para hornear no reactiva y espolvoree con la media taza de queso fresco restante. Hornee hasta que esté bien caliente (el queso no debe derretirse por completo), aproximadamente 10 minutos.
- Vierte un poco de salsa sobre los nachos (reserva el resto para mojar). Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en cubos. Coloca las rodajas de aguacate sobre los nachos y espolvorea con cilantro.
Autor de la receta - Chris Cosentino es el propietario de una charcutería en San Francisco, California, y el chef de un restaurante de alta cocina donde se permiten degustaciones, como riñones de ciervo y gelatina de sangre con chocolate.
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