La salmuera perfecta para el pavo
Votos: 5
Tiempo: 25 minutos más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Cantidad: para una gran empresa
Complejidad: fácilmente
Cantidad: para una gran empresa
Mucha gente tiene su receta favorita de pavo, pero antes de cocinar el pavo navideño, Ree Drummond sugiere marinarlo en una salmuera hecha con jugo de manzana sin filtrar, sal gruesa, azúcar morena, ajo, laurel, granos de pimienta, romero y ralladura de naranja. Esta combinación hará que la carne del pavo quede muy jugosa y le infundirá un sabor ligero, afrutado y especiado. Deja reposar el pavo en la salmuera durante unas 24 horas y luego puedes cocinarlo como prefieras: al horno, ahumado o frito. Esta salmuera es para un pavo de 9 kg (20 libras). Si vas a cocinar un pavo más pequeño o, por ejemplo, solo la pechuga, usa la mitad de todos los ingredientes.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 tazas de sidra de manzana (jugo de manzana sin filtrar y sin azúcar)
- 2 tazas de azúcar moreno
- 1 taza de sal gruesa
- 3 cucharadas de mezcla de tres granos de pimienta
- 5 hojas de laurel enteras
- 5 dientes de ajo, machacados
- 4 ramitas de romero, hojas recogidas
- Ralla la cáscara de tres naranjas grandes, cortadas en tiras anchas.
- 1 pavo
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Recetas con ingredientes similares: ralladura de naranja, sidra de manzana, azúcar moreno, granos de pimienta blanca, pimienta rosa, pimienta de Jamaica, hoja de laurel, romero
Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande, combine 7.5 cuartos de galón de agua fría con el jugo de manzana, el azúcar morena, la sal, la pimienta, la hoja de laurel, el ajo, el romero y la cáscara de naranja. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Deje hervir, luego apague el fuego y tape.
- Deja enfriar la salmuera por completo y luego refrigérala. Coloca el pavo crudo en la salmuera fría y refrigéralo durante 16 a 24 horas.
- Cuando esté listo para asar, retire el pavo de la salmuera. Coloque el ave en una cacerola o fregadero lleno de agua fría. Déjelo reposar en el agua limpia durante 15 minutos para eliminar el exceso de sal del exterior.
- Deseche la salmuera. Retire el pavo del agua, séquelo con papel de cocina y áselo según su receta favorita.
Receta Pavo clásico.
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