Chilaquiles

Votos: 2

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Los chilaquiles son un guiso con totopos crujientes y huevos fritos, que se suele servir en el desayuno, pero también son perfectos para la cena. Los totopos de maíz tostados se bañan en una salsa de chile y tomate, se cubren con queso y se hornean. Los chilaquiles se sirven en una sartén grande con una variedad de acompañamientos, que incluyen huevo frito, cebolla morada, hierbas frescas, rábanos y chiles encurtidos. Una sartén alcanza para cuatro personas. Puedes preparar la salsa con anticipación y refrigerarla o congelarla. La salsa también combina muy bien con otro platillo mexicano: las enchiladas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

6-7 chiles guajillo o pimientos rojos de Nuevo México
Aproximadamente 2 cucharadas de aceite de cártamo o vegetal.
1 cebolla picada
1 jalapeño, sin semillas y picado
10 tortillas de maíz diámetro 15 cm.
Spray de cocina de sabor neutro
Aproximadamente 0,5 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
1 cucharadita (incompleta) de orégano
4 dientes de ajo grandes, picados
0,5 tazas de agua
1 taza de caldo de pollo o de verduras
1 lata (800 g) de tomates en conserva o al horno
Aproximadamente 2 cucharaditas de miel
1 cucharadita de cacao en polvo (opcional)
1 cebolla roja pequeña
Un manojo de cilantro
3-4 rábanos
Aproximadamente 110 gr. de queso cotija o queso fresco
Aproximadamente 170 gramos de queso pepper jack
4 rebanadas de mantequilla, aproximadamente 1 cucharadita cada una
4 huevos grandes
Chiles jalapeños encurtidos en rodajas, cualquier nivel de picante.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, rábano, queso Cotija, queso fresco, queso pepper jack, pimiento jalapeño, pimiento guajillo, tomates fritos, tortilla, orégano, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 220°C.
Prepara todos los ingredientes.

Calienta una cacerola de 3 cuartos a fuego alto y una sartén grande de hierro fundido de 25-30 cm de diámetro a fuego medio; esta será tu fuente para servir.

Retire los tallos y las semillas de los chiles secos y tueste los pimientos en una cacerola durante 2 minutos. Retírelos y añada el aceite vegetal, la cebolla y el chile jalapeño. Sofría durante 3-4 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

Apila las tortillas de maíz y córtalas en 8 trozos, luego córtalas por la mitad transversalmente y, finalmente, en 4 rebanadas anchas e iguales. Colócalas sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y rocíalas con aceite en aerosol. Hornea hasta que estén doradas y fragantes, unos 10 minutos.
Agrega pimentón, orégano y ajo a las cebollas. Revuelve y agrega agua. Deja reposar de 1 a 2 minutos. Vuelve a poner el chile en la sartén junto con el caldo de pollo o de verduras, los tomates, la miel y el cacao en polvo, si lo usas. Cocina a fuego lento de 7 a 8 minutos para que el chile suba su sabor. Tritura la salsa en una licuadora de alta potencia o procesador de alimentos y luego viértela en una sartén grande de hierro fundido. Guarda las sobras en un recipiente hermético para usarlas en enchiladas o chilaquiles.
Pica la cebolla morada y el cilantro, y corta los rábanos en rodajas finas con un cuchillo afilado o una mandolina. Desmenuza el queso cotija o queso fresco. Corta el queso pepper jack en rodajas.
Coloca los panes planos en la salsa en una sartén de hierro fundido y revuelve para cubrirlos. Cubre con queso y hornea durante 5-10 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee.
Coloca dos sartenes pequeñas antiadherentes a fuego medio (ten a mano tapas o papel de aluminio). Añade un poco de mantequilla a cada sartén, casca un huevo en cada una y cúbrelas con una tapa. Cocina hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas. Pásalas a un plato y repite el proceso con los huevos restantes.

Retire la sartén del horno y añada cebolla morada, cilantro, rábanos, pimientos encurtidos y huevos revueltos. Sirva los chilaquiles directamente de la sartén.

Nota

La salsa de chile se puede guardar en el refrigerador hasta por 2 semanas o congelarse y usarse para preparar chilaquiles en el futuro.