Chilaquiles con salsa de tomatillo asado

Votos: 1

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Los chilaquiles son uno de los desayunos caseros más populares de México, elaborados principalmente con salsa del día anterior y tortillas del día anterior. La salsa casera es lo que hace que este platillo sea realmente especial. Todas las verduras para la salsa verde se asan previamente en el horno, lo que le da a la salsa un sabor complejo, profundo y ahumado. Cocine a fuego lento trozos de tortilla en la salsa y sirva con queso crema desmoronado, cilantro fresco, cebolla y un chorrito de crema agria. Si lo desea, puede agregarle pollo, frijoles o huevos revueltos sobrantes para una comida más sustanciosa.

Los chilaquiles son un platillo mexicano que se suele preparar para el brunch con las sobras de la cena de la noche anterior. Se elaboran con tortillas del día anterior (cortadas o desgarradas) y salsa verde. Se cocinan a fuego lento hasta que las tortillas se ablanden ligeramente. Los chilaquiles se comen solos o acompañados de frijoles, huevos revueltos o pollo deshebrado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Chilaquiles

10 tortillas de maíz, preferiblemente duras, cortadas en 8 trozos (extender y dejar secar durante la noche).
1/3 taza de aceite vegetal
3 tazas de salsa verde
1/2 taza de queso fresco desmenuzado o queso feta blando
2 rodajas finas de cebolla, separadas en aros.
0,5 tazas de crema agria
1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado, para servir.
Equipos especiales: 4 cazuelas racionadas

Salsa Verde

450 g de physalis fresca
3 chiles serranos frescos
3 dientes de ajo, sin pelar
1 cebolla grande, picada gruesamente
Aceite de oliva, según sea necesario
0,5 taza de hojas frescas de cilantro
1/4 taza de caldo de pollo, o más si es necesario.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: tortilla, huevos, salsa de salsa, queso fresco, queso feta, cCrea agria, chile serrano, cerezas de tierra

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 290 °C (400 °F) utilizando la función convencional o la de grill.
Salsa:

Pela los tomatillos y enjuágalos con agua tibia para eliminar cualquier residuo pegajoso. Coloca el chile, el ajo, la cebolla y los tomates en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Coloca en la parrilla a unos 2-5 cm del fuego y cocina, volteando las verduras una vez, hasta que estén blandas y ligeramente doradas, aproximadamente 5-7 minutos. Una vez que las verduras se hayan enfriado un poco, pela el ajo y retira los tallos de los pimientos. Coloca las verduras asadas y el cilantro fresco en una licuadora y licúa hasta obtener un puré. Vierte 1/4 de taza de caldo de pollo y licúa. Agrega más caldo si es necesario para lograr la consistencia deseada.

La salsa verde se prepara típicamente con tomatillos, chiles verdes y cilantro. Puedes prepararla en casa o comprarla ya hecha en el supermercado.

Los tomatillos son frutos pequeños y verdes, envueltos en una cáscara fina como papel de seda. Se utilizan cuando aún están verdes e inmaduros, antes de que la cáscara se vuelva marrón. Antes de cocinarlos, retire la cáscara, lávelos y séquelos. No es necesario quitarles las semillas. Los tomatillos se pueden comprar en la sección de frutas y verduras del supermercado.

Chilaquiles:

Vierta aproximadamente 1/3 de taza de aceite vegetal en una sartén grande y caliéntelo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue las tortillas en dos o tres tandas y cocínelas hasta que estén ligeramente doradas y casi crujientes. Transfiera las tortillas a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Limpie la sartén con papel absorbente.
Agrega la salsa a la misma sartén y deja que hierva a fuego lento. Añade las tortillas y cocínalas hasta que estén tiernas, pero no blandas, aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Divide la mezcla equitativamente en 4 recipientes para hornear. Cubre con queso desmenuzado y aros de cebolla. Rocía con crema agria, espolvorea con cilantro fresco picado y sirve con un huevo frito.