Chilaquiles con carne picada y huevos fritos

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Cómo preparar chilaquiles con carne picada y huevos revueltos

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Los chilaquiles, un platillo mexicano, se preparan con totopos (o tortillas del día anterior) en una salsa picante con carne y queso. Se suelen servir en el desayuno, pero también se pueden preparar para la cena. Se colocan capas de totopos fritos en una fuente grande para hornear, luego se agrega salsa de tomate con chorizo y chiles chipotle en adobo, y queso rallado. Se recomienda usar varios tipos de queso para lograr un sabor más complejo. Los chilaquiles se hornean hasta que el queso se derrita y se sirven con huevos revueltos. Es un platillo delicioso y sustancioso, con los ricos sabores de los quesos, los tomates dulces y los chiles ahumados.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cebolla, cortada en cubos de 0,5 cm.
4 dientes de ajo, machacados y picados
1 jalapeño, sin semillas y picado finamente
2-3 chorizos frescos, quitarles la tripa y desmenuzar la carne picada.
1 manojo de cilantro fresco, reservar la mitad de las hojas para servir, picar finamente el resto junto con los tallos.
1 - 2 chiles chipotle en salsa adobo, finamente picados +
La mitad de la salsa de un frasco de 200 g (puedes añadir más pimientos si lo deseas).
1 lata (800 g) de tomates pera en conserva, triturados en una picadora de verduras.
Aceite de colza, para freír
10 tortillas de maíz 15 cm de diámetro, cortar cada uno en 6 trozos
1,5 tazas de queso Oaxaca o Monterey Jack rallado
1.5 tazas de queso fresco desmenuzado
6 huevos grandes
1 lima, cortada en gajos, para servir
1 taza de crema agria

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: tortilla, chorizo salchicha, pimiento jalapeño, Chiles chipotle en salsa adobo, tomates pera, queso fresco, queso Oaxaca, queso Monterey Jack, cal, cCrea agria, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Cubre una cacerola grande con aceite de oliva. Agrega la cebolla, sazona con sal y ponla a fuego medio. Cocina hasta que la cebolla esté blanda y fragante, de 8 a 10 minutos. Agrega el ajo, el jalapeño y el chorizo y cocina por otros 3 o 4 minutos, desmenuzando la carne picada con una cuchara.
Agrega el cilantro picado, los chiles chipotle, la salsa adobo y los tomates. Sazona con sal al gusto. Incorpora 1 taza de agua, sube el fuego, deja que hierva y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que la mezcla espese ligeramente. Prueba y añade más sal si es necesario.

Mientras la salsa hierve a fuego lento, llena una cacerola grande con aceite de canola hasta una profundidad de unos 7 cm. Calienta el aceite a fuego medio hasta alcanzar aproximadamente 190 °C (375 °F). También puedes echar una tortilla en el aceite; cuando chisporrotee y se dore, el aceite estará caliente. Mientras se calienta el aceite, cubre una bandeja para hornear con un par de toallas de papel y colócala junto a la estufa. Una vez que el aceite esté caliente, fríe las tortillas por tandas hasta que estén crujientes. Retira las tortillas del aceite y colócalas sobre las toallas de papel para que escurran el exceso de aceite. Espolvorea con sal.
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). En un bol grande, mezcla un tercio de las patatas fritas con un tercio de la salsa de tomate y otro tercio del queso. Extiende la mezcla de patatas fritas en el fondo de una fuente grande apta para horno y cúbrela con otro tercio de las patatas fritas, la salsa y el queso. Repite el proceso con el resto de las patatas fritas, la salsa y el queso. Hornea durante 15 minutos o hasta que el queso se derrita.
Cuando la cazuela esté lista, añade un poco de aceite de oliva a una sartén grande. Agrega los huevos (probablemente tendrás que cocinarlos en tandas para asegurarte de que estén bien cocidos) y calienta la sartén a fuego alto. Cocina hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún tibias y líquidas, aproximadamente 4 minutos. Coloca los huevos fritos sobre los totopos. Espolvorea con hojas de cilantro enteras. Sirve con rodajas de lima y crema agria.

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