Polpette: Albóndigas napolitanas

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

A diferencia de las albóndigas clásicas, las polpette napolitanas se preparan con queso. Se añade queso pecorino rallado, elaborado con leche de oveja, a una mezcla de carne picada de cerdo y ternera, pan remojado en leche, huevos y especias. Cada albóndiga se rellena con un cubo de mozzarella, se reboza en pan rallado y se fríe hasta que esté dorada. Se terminan de cocinar en salsa de tomate y se sirven con pasta o arroz. Las albóndigas son muy jugosas, con un centro cremoso y lleno de queso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Albóndigas

2 rebanadas de pan blanco duro, sin corteza.
1 taza de leche
1 manojo pequeño de perejil, finamente picado
1 diente de ajo, finamente picado
250 g de carne picada de cerdo y ternera
2 huevos frescos
60 g de queso pecorino rallado
1 bola de mozzarella de búfala, secada con papel de cocina y cortada en trozos pequeños.
pan rallado simple
Aceite de oliva virgen extra, para freír
Por servirbrócoli al vapor

Salsa de tomate

Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
3 latas (340 g cada una) de tomates pelados en conserva

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: Carne molida, carne de cerdo picada, leche, huevos, pan rallado, salsa de tomate, queso mozzarella, queso Pecorino Romano

Cocinar el plato según la receta:

Coloca el pan en un tazón pequeño, vierte la leche y déjalo en remojo.
Pica el ajo y el perejil juntos. Coloca la carne molida en un tazón grande. Escurre el pan rallado y agrégalo a la carne molida. Añade el perejil y el ajo. Mezcla todo con las manos. Incorpora los huevos a la mezcla para que se compacte. Continúa mezclando con las manos. Agrega el queso pecorino. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Forma las albóndigas con las manos, haz un agujero en la parte superior e inserta un pequeño trozo de mozzarella. Cúbrelo con el relleno y vuelve a dar forma redonda a la albóndiga. Reboza todas las albóndigas en pan rallado.
Vierta aceite de oliva en una sartén y, cuando esté bien caliente, fría las albóndigas durante 5 minutos, o hasta que estén doradas. Luego, déles la vuelta. Cuando estén crujientes por ambos lados, retírelas de la sartén y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Agregue las albóndigas a la salsa de tomate, tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y espesado a la mitad. Sirva con una guarnición de brócoli al vapor.

Salsa de tomate

Vierta suficiente aceite en una cacerola para cubrir el fondo. Añada el ajo y 3 latas de tomates, machacándolos ligeramente. Deje que la salsa hierva a fuego fuerte durante 5 minutos y luego cocine a fuego lento durante otros 3 minutos.

Tiempo de cocción: 8 minutos, 6 porciones

Nota del chef

Creo que los tomates enlatados son mejores para salsas que necesitan cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo. Los tomates frescos también sirven, siempre y cuando no requieran una cocción prolongada.