albóndigas de pepperoni
Votos: 2
Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 25 piezas.
Complejidad: promedio
Cantidad: 25 piezas.
Se combinan tres tipos de carne de res con pasta de chile, hinojo, semillas de anís y un chorrito de vino tinto.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 280 g de pulpa de res (cortada en trozos)
- 280 g de pulpa de res o ternera (hombro), cortada en trozos
- 230 g de falda de res, cortada en trozos
- 120 g de grasa de cerdo, cortada en trozos
- 7 rebanadas de pan blanco, cortadas en trozos
- 6 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas. Calabriano pimienta molida
- 1,5 cucharaditas de pasta de chile calabrés
- 3,5 cucharaditas de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 3 cucharaditas de orégano seco
- 1/4 taza de vino tinto seco
- 3/4 taza de queso ricotta
- 3 huevos grandes, ligeramente batidos
- 1 lata (800 g) de tomates cherry, triturados
- 1 manojo basílicaSepare las hojas y píquelas.
- Sal
- Rallado queso grana padano, para rociar
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 210 °C (415 °F). Engrasa una bandeja para hornear con aceite de oliva y resérvala. En un bol grande, mezcla la carne y el tocino. Agrega el pan, el ajo, 1.5 cucharadas de sal, pimienta molida, pasta de chile, semillas de hinojo, semillas de anís y orégano, y mezcla bien. Muele la mezcla en una picadora de carne. Añade el vino, el queso ricotta y los huevos a la carne picada y mezcla bien. (La mezcla debe quedar húmeda y pegajosa).
- Divide la carne picada en 25 porciones y forma bolas medianas. Coloca las albóndigas en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos. Retira las albóndigas del horno y baja la temperatura a 150 °C (300 °F).
- Coloca las albóndigas en una fuente para hornear. Cúbrelas con tomate triturado y vierte la marinada por encima. Cubre con papel aluminio y hornea hasta que estén tiernas, aproximadamente de 1 a 1,5 horas. Espolvorea con albahaca.
- Divide las albóndigas de pepperoni picantes en porciones y cúbrelas con la salsa. Espolvorea con queso Grana Padano. Sirve con pan casero.
Autor de la receta - Nat Appleman (Nate Appleman) Chef, escritor gastronómico
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