Ostras Rockefeller
Votos: 2
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 8 como aperitivo
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 8 como aperitivo
Las ostras Rockefeller son un aperitivo estadounidense de alta cocina que recibe su nombre de un multimillonario por su exquisito sabor y su precio bastante elevado en Antoine's, el restaurante de Nueva Orleans donde se inventó. Las ostras se hornean en su concha bajo una salsa verde y una capa de pan rallado. Aunque el restaurante guarda celosamente la receta de la salsa verde, muchos chefs modernos creen que se elabora con espinacas. Otro ingrediente clave de las ostras Rockefeller es el Pernod, un licor de anís que le aporta un sabor único a la salsa. Sirva las ostras con una salsa mignonette infusionada con perifollo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
ostras
- 24 ostras abiertas en sus conchas
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1/3 taza pan rallado, preferiblemente panko
- 2 chalotas picadas
- 2 tazas de espinacas frescas picadas
- 1/4 taza de Pernod
- Un poco de salsa picante roja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cucharada de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de perifollo o perejil picado
- sal de roca
- Rodajas de limón para servir
salsa mignonette
- 3/4 taza de vinagre de champán
- 2 chalotas picadas
- 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de perifollo picado
- El jugo de medio limón
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Cocinar el plato según la receta:
- ostras:
Derrite la mantequilla en una sartén. Sofríe el ajo durante 2 minutos hasta que esté fragante. Coloca el pan rallado en un bol y mézclalo con la mitad de la mantequilla de ajo. Reserva. Añade las chalotas y las espinacas a la mantequilla de ajo restante en la sartén y cocina durante 3 minutos, hasta que las espinacas se ablanden. Desglasa la sartén con Pernod. Salpimienta y añade un chorrito de salsa picante. Cocina durante unos minutos. - Mezcla el pan rallado con aceite de oliva, queso parmesano y perifollo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Coloca una cucharadita colmada de la mezcla de espinacas sobre cada ostra y cúbrela con una cucharada de pan rallado. Espolvorea una capa gruesa de sal gruesa sobre una bandeja para hornear. Coloca las ostras sobre la sal para que se mantengan estables.
- Hornear en un horno precalentado a 230 °C durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados. Servir con rodajas de limón y salsa de pimiento rojo.
salsa mignonette:
Combina todos los ingredientes en un tazón pequeño. Tapa y refrigera durante 1 hora antes de servir con las ostras (rinde 3/4 de taza en total).
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