Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Las ostras al estilo toscano se preparan con ingredientes típicos de la cocina mediterránea. Se asan a la parrilla y se cubren con panceta italiana frita y crujiente, para luego rociarlas con una aromática salsa mignonette de tomate y albahaca, que complementa a la perfección el sabor del jugo de ostra. Para garantizar que este exquisito plato no decepcione, seleccione cuidadosamente las conchas más frescas y bien selladas.

Ingredientes:

• 24 ostras, remojado en agua y lavado bien con un cepillo
• Una loncha de panceta de 1,5 cm de grosor, cortada en cubos pequeños.
• 0,5 taza de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de chalotas finamente picadas
• 0,5 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
• 8 hojas de albahaca, finamente picadas
• 2 tomates pera, sin semillas y picados finamente
• Hojas de perejil, para servir
• Equipos especiales: 2 tazas de virutas de nueces pecanas, remojadas en agua durante al menos 2 horas

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

panceta, chalotes, vinagre de vino, tomates pera, albahaca

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Preparación:

Paso 1
• Coloca la panceta en una sartén de hierro fundido y cocínala a fuego medio-alto hasta que la grasa se haya derretido y el tocino esté crujiente. Transfiérela a un plato forrado con papel absorbente.
Paso 2
• Mientras se cocina la panceta, combine el vinagre de vino, las chalotas, la pimienta negra, la albahaca, los tomates y la sal.
Paso 3
• Enciende una parrilla de carbón con un encendedor de chimenea lleno de briquetas. Cuando las brasas al rojo vivo empiecen a convertirse en ceniza, espolvoréalas uniformemente con virutas de madera remojadas.
Paso 4
• Toma una ostra y colócala con el lado plano hacia arriba sobre un paño de cocina. Busca la pequeña abertura entre las conchas cerca del extremo puntiagudo y usa un cuchillo para ostras para abrirla. Ten cuidado de no derramar el valioso jugo de la ostra. Separa la carne de la concha superior y recorta cuidadosamente la inferior con un cuchillo para que quede suelta. Desecha la concha superior, dejando la concha inferior, que contiene la ostra en su propio jugo.
Paso 5
• Limpia las rejillas de la parrilla. Asa las ostras a fuego alto directo hasta que los jugos empiecen a burbujear y los bordes de las ostras empiecen a rizarse, aproximadamente de 2 a 4 minutos.
Paso 6
• Esparza uniformemente 1,5 tazas de sal en el fondo de una fuente grande. Coloque con cuidado las ostras cocidas encima, vierta la salsa mignonette sobre cada una, añada unos cubos de panceta y espolvoree con un poco de perejil. Rocíe con aceite de oliva.

Votos: 1