Relleno de pan de maíz con ostras en sartén de hierro fundido
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Valor nutricional por ración:
calorías 554, grasa total 27 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 24 GRAMO., carbohidratos 52 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 205 mg, sodio 945 mg, azúcar 1 GRAMO.
calorías 554, grasa total 27 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 24 GRAMO., carbohidratos 52 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 205 mg, sodio 945 mg, azúcar 1 GRAMO.
"Al crecer en el noreste, los mariscos, especialmente las ostras, siempre estaban presentes en nuestra mesa", recuerda Jerome Grant, autor de la receta. "Esta receta es una excelente manera de incorporar estos mariscos (que generalmente se comen crudos) a un plato tradicional de Acción de Gracias y rendir homenaje a los primeros ostricultores de Estados Unidos. ¡El sabor salobre y mantecoso de las ostras, combinado con pan de maíz dulce, sin duda será un éxito en su mesa navideña!"
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 165 g de mantequilla sin sal
- 3/4 taza de jamón Tasso, finamente picado
- 5 tazas de pan de maíz, cortado en cubos de 2 cm, remojado durante la noche.
- 5 dientes de ajo, machacados
- 3 tallos de apio, picados finamente
- 1 puerro pequeño (solo la parte blanca y verde claro), picado finamente
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 1/4 taza de salvia fresca picada
- 1/4 taza de tomillo fresco picado
- 0,5 tazas de vino blanco seco
- 24 ostras frescas, sin concha y partidas por la mitad, más 0,5 taza de jugo de ostra.
- 0,5 tazas de caldo de pollo sin sal
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 3 huevos grandes, ligeramente batidos
- Equipos especialesCuchillo para ostras (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 190°C.
- En una sartén de hierro fundido de 25 cm (9 pulgadas), derrita 10 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añada el jamón y cocine hasta que la mantequilla esté fragante, aproximadamente 5 minutos. Transfiera el jamón a un tazón grande, reservando la mantequilla en la sartén.
- Añade el ajo, el apio, el puerro, la cebolla, la salvia y el tomillo a la sartén con la mantequilla aromatizada. Cocina la mezcla de verduras a fuego medio, removiendo según sea necesario, hasta que las verduras estén tiernas, de 5 a 8 minutos. Añade el vino y continúa cocinando a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, de 3 a 5 minutos. Sube el fuego a medio-alto, luego añade el jugo de ostras y el caldo de pollo. Deja que hierva a fuego lento, luego retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos. Si la mezcla de pan parece seca, simplemente añade más caldo. La mezcla final debe estar lo suficientemente húmeda, pero sin que se acumule exceso de líquido en el fondo.
- Añade las ostras al bol con el pan de maíz y el jamón. Incorpora las verduras enfriadas al mismo bol y mézclalas suavemente. Sazona con sal y pimienta, y luego añade el perejil y los huevos.
- Engrasa el interior de la misma sartén con las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Vierte la mezcla de pan de maíz en la sartén, asegurándote de que quede bien distribuida. Cubre con papel de aluminio y hornea durante 35 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea hasta que la superficie esté dorada, de 10 a 15 minutos. Deja enfriar un poco antes de servir, unos 10 minutos.
Nota
El jamón tasso se puede sustituir por cualquier otro producto de cerdo ahumado. Para un sabor clásico, utilice tocino o jamón serrano, y para un sabor más intenso, utilice andouille o chorizo.
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