Tres recetas de ostras a la parrilla

Votos: 3

Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 36

Valor nutricional por ración:

calorías 63, grasa total 3 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 4 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 29 mg, sodio 144 mg, azúcar 1 GRAMO.

Cocinar ostras para mucha gente es mucho más fácil con este método rápido. Simplemente ásalas a la parrilla durante unos minutos hasta que las conchas se abran ligeramente y puedas insertar un cuchillo con facilidad. Las ostras abiertas se pueden servir al estilo europeo, crudas en su concha con salsa mignonette y rodajas de limón, o al estilo americano, asadas con salsa barbacoa de bourbon, tocino y cebolletas, o con mantequilla mezclada con ajo, hierbas y vino blanco. Para evitar que las ostras se vuelquen, es mejor asarlas sobre una cama de sal en una bandeja desechable de aluminio.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Reseda

1/3 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de vinagre balsámico blanco o de vino
Media chalota mediana, finamente picada.

Salsa barbacoa Bourbon

1/4 taza de cualquier salsa barbacoa
1 cucharada de bourbon
2 tiras de tocino (30 g), fritas y desmenuzadas
2 cucharadas de cebollino fresco finamente picado

Mantequilla de langostinos

4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 cucharaditas de vino blanco
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
2 dientes de ajo, machacados
Media chalota mediana, finamente picada.
1/4 taza de perejil fresco, finamente picado.

ostras

1 taza de sal marina gruesa
36 ostras en concha, lavadas
Equipos especiales: bandeja de aluminio para hornear que mide 22x32 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: salsa barbecue, borbón, vinagre de vino, vinagre balsámico, zumo de limón, vino blanco

Cocinar el plato según la receta:

Reseda:

En un tazón pequeño, combine el vinagre de vino tinto, el vinagre balsámico blanco, la chalota y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Refrigere hasta el momento de servir.

Salsa barbacoa Bourbon:

En un tazón pequeño, combine la salsa barbacoa y el bourbon. Reserve.
Mantequilla de langostinos:

En un bol mediano, bate la mantequilla con el vino blanco, el jugo de limón, el ajo, la chalota, 1 cucharada de perejil, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Reserva.

Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio-alto. Espolvorea sal marina gruesa en montones en una bandeja grande de aluminio para hornear de 22x32 cm.
ostras:

Si es necesario, cocine las ostras por tandas. Coloque las ostras con la parte cónica hacia abajo sobre una bandeja para hornear con sal, asegurándose de que la parte plana quede hacia arriba para evitar que se vuelquen. Coloque la bandeja en la parte más caliente de la parrilla y cierre la tapa. Hornee hasta que las conchas estén ligeramente abiertas (lo suficiente como para insertar un cuchillo), de 5 a 8 minutos, dependiendo del tamaño de las ostras.
Retire con cuidado la bandeja de la parrilla. Introduzca la punta de un cuchillo para ostras o un cuchillo pequeño y afilado en la abertura de la concha y deslice el cuchillo por el interior de la concha superior para aflojar la ostra; retire la concha superior. Pase el cuchillo por debajo de la carne de la ostra en la concha inferior para liberarla, conservando la carne y los jugos dentro de la concha.
Repita el procedimiento con las ostras restantes, colocando 12 en una fuente y el resto en la bandeja para hornear. Sirva las ostras inmediatamente en una fuente con la salsa mignonette o refrigérelas hasta el momento de servir.

Cubrir con salsa barbacoa de bourbon, sobre las 12 ostras restantes en la bandeja para hornear (aproximadamente 1 cucharadita por ostra). Cubra con un poco de tocino frito y cebolletas.
Coloca una cucharada de mantequilla de scampi., para las 12 ostras restantes en la bandeja para hornear (aproximadamente 1 cucharadita por cada una).
Vuelva a colocar la sartén en la parrilla, cierre la tapa y cocine hasta que el relleno de las ostras comience a burbujear, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén de la parrilla y coloque las ostras en una fuente para servir. Espolvoree las ostras con mantequilla con la cucharada restante de perejil picado y sirva inmediatamente.

Nota

Si no tienes una bandeja de aluminio, puedes asar las ostras directamente en la parrilla, colocándolas con el cono hacia abajo. También puedes hornearlas con salsa mignonette si lo deseas. Vuelve a colocarlas en la parrilla después de abrirlas y ásalas hasta que los jugos comiencen a burbujear, aproximadamente 5 minutos.