Ostras crudas en concha

Votos: 1

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: para una gran empresa

Esta receta detalla cómo abrir y servir correctamente las ostras frescas en su concha. Prepare una fuente grande con hielo picado para mantener las conchas estables y asegúrese de recoger los jugos que suelten al abrirlas para volver a mojarlas. Tradicionalmente, las ostras crudas se sirven con salsa mignonette. Prepare una versión de pepino con jengibre, chalotas, cilantro y vinagre de arroz, sírvala en pequeños cuencos junto a las ostras y disfrute.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

ostras

24 ostras, como Malpeque, Kumamoto o Belon
Hielo picado o sal gruesa

Salsa mignonette de pepino

1 cucharada de vinagre de arroz
1 chalota, picada
2,5 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado.
Medio pepino de invernadero, pelado y picado.
Un poco de pimienta negra recién molida
1 puñado de hojas de cilantro fresco, picadas
salsa picante

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Frota las ostras con un cepillo de cerdas duras bajo agua fría para eliminar la suciedad, especialmente alrededor de la costura, donde suele acumularse arena. Luego, busca un paño grueso y resistente y dóblalo varias veces formando un cuadrado; esto facilitará sujetar las ostras y protegerá tu mano al abrirlas. Usando una toalla como guante, coloca la ostra, con el lado convexo hacia abajo, en la palma de tu mano cubierta con la toalla; coloca un recipiente pequeño cerca para recoger los deliciosos jugos.
Introduce la punta de un cuchillo para ostras o un cuchillo de mantequilla sin filo lo más profundamente posible en la ostra; no tires con fuerza, ya que podrías romper la concha. Gira suavemente el cuchillo hacia adelante y hacia atrás para abrir la concha. Usa el cuchillo para cortar el músculo de la parte superior de la concha, dobla la concha hacia atrás y deséchala. Pasa el cuchillo por debajo de la ostra para separarla por completo, pero déjala dentro de la concha. Vierte la salmuera en un recipiente y vuelve a verterla sobre las ostras abiertas.

Coloca las ostras sobre una cama de hielo picado o sal gruesa para evitar que se caigan. Rocíalas con salsa mignonette y sírvelas.

Salsa mignonette de pepino:

En un tazón pequeño, combine vinagre de arroz, chalotas, jengibre, pepino, pimienta negra, salsa picante y cilantro. Cubra y refrigere durante al menos 1 hora o hasta que esté listo para servir.
Salida: 1 cucharada.