¿Qué palabras debería conocer todo amante del caviar negro?

Las siguientes palabras resultarán familiares para la mayoría de los lectores rusos. Todas ellas están relacionadas de alguna manera con la producción de caviar negro.

Anádromo o migratorio Estas palabras se refieren a peces que viven en agua salada pero migran a agua dulce para desovar. Esto se aplica, por ejemplo, al esturión, como el salmón, que nada cientos de kilómetros para depositar sus huevos sin ser molestados en agua dulce.

Astracán – una ciudad rusa situada a orillas del río Volga, donde se fundó la primera fábrica de caviar del mundo.

Acuicultura – Cultivo de peces en una granja especializada. La acuicultura puede ser abierta, donde los peces se crían en remansos cercados del cuerpo principal de agua mediante una red, o cerrada, donde los peces se crían en contenedores que no tienen contacto con el cuerpo principal de agua.

Beluga La beluga es el pez más grande, del cual se obtiene el caviar más fino y caro. Puede alcanzar los 7,5 metros de longitud y pesar más de una tonelada. Actualmente, la beluga está en peligro de extinción, por lo que su pesca está estrictamente regulada en todos los países y su caviar prácticamente nunca se recolecta.

Panqueques – Panes planos, finos y grandes, elaborados en Rusia con masa de levadura de trigo. En Rusia, tradicionalmente se sirven con caviar.

Mar Caspio El mar Caspio limita con Rusia, Turkmenistán, Kazajistán, Irán y Azerbaiyán. Durante mucho tiempo, el mar Caspio fue un lugar ideal para el desove del esturión. Aquí se recolectó por primera vez el caviar negro.

Ligeramente salado «Ligeramente salado» es un término ruso conocido mundialmente entre los amantes del caviar, que significa que el producto contiene poca sal. El caviar se estropea rápidamente, por eso se sala. Sin embargo, demasiada sal lo vuelve insípido. El caviar ligeramente salado se considera el mejor y el más caro.

Nácar El nácar es un material que se utiliza tradicionalmente para fabricar recipientes para servir caviar. Representa la superficie interior iridiscente de ciertos tipos de conchas. Las principales fuentes de nácar son las ostras perlíferas o mejillones perlíferos, que se encuentran en Asia; los mejillones perlíferos, que se encuentran en ríos de Estados Unidos, Europa y Asia; y el abulón, que se recolecta en California, Japón y algunas otras regiones del Pacífico.

Orgánico – Esta palabra se refiere a una característica del producto. Indica que no se utilizaron productos químicos dañinos ni hormonas de crecimiento artificiales en su producción o cultivo.

Esturión —el pez del que se extrae el caviar negro. Existen 26 especies de esturión, tres de las cuales son las más caras: el ruso, el iraní y el siberiano. El esturión es un pez en peligro crítico de extinción y su pesca está prohibida.

esturión estrellado – Un pez similar al pez espátula americano. Es pequeño y ágil, y sus huevos son de color gris metálico.




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