Ensalada César con brochetas de camarones

Votos: 3

Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Sus invitados jamás habrán probado una ensalada César como esta. Sorpréndalos con una forma única de servir su aperitivo favorito: asándolo en brochetas. Estas brochetas incluyen todos los ingredientes esenciales de una clásica ensalada César de camarones: lechuga, crutones, camarones jumbo y, por supuesto, un aderezo único de parmesano y anchoas, que se rocía sobre las brochetas antes de asarlas. Ensarte todos los ingredientes firmemente para evitar que las brochetas de madera se quemen, o utilice brochetas de metal. Sirva dos brochetas por persona con aderezo adicional y disfrute de una ensalada César con un toque ahumado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de gambas grandes, peladas, desvenadas y sin cola.
0,5 tazas de mayonesa
1/4 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 anchoas en aceite, picadas
2 dientes de ajo pequeños, rallados
Ralladura y zumo de 2 limones (aproximadamente 2 cucharadas de ralladura y 1/3 de taza de zumo)
60 g de queso parmesano rallado finamente (aproximadamente 1,5 tazas)
1 baguette francesa de 15 cm de largo.
2 cogollos de lechuga romana
Equipos especiales: 8 brochetas de metal o madera, de 25 cm de largo.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En un bol, mezcla la mayonesa, 1/4 de taza de aceite de oliva, las anchoas, el ajo, la ralladura y el jugo de limón, y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida. Agrega 1 taza de queso parmesano y revuelve. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Precalienta una parrilla grande o una barbacoa a fuego alto. Corta la baguette por la mitad a lo largo, como si fuera un sándwich. Luego, corta cada mitad en 8 rebanadas iguales, de unos 2 cm de grosor. Coloca las rebanadas de pan en una bandeja para hornear o un plato grande y resérvalas.

Corta los cogollos de lechuga romana longitudinalmente en cuatro partes y luego corta cada parte en trozos de 2 cm, asegurándote de que no se deshagan. Necesitarás 24 trozos en total.
Para armar, ensarta con cuidado un trozo de pan romano en un palillo, asegurándote de que la parte más gruesa quede en el centro. Luego, ensarta un trozo de baguette en el palillo y repite hasta tener tres trozos de pan romano y dos de baguette. Ensarta dos camarones en el extremo del palillo, atravesándolos por la cabeza y la cola. Una vez ensartados todos los ingredientes, deja un máximo de 1 cm de punta expuesta en los palillos. Esto evitará que se mojen si usas palillos de madera.
Coloca la brocheta preparada sobre una bandeja para hornear. Repite el proceso con las siete brochetas y los ingredientes restantes. Vierte media taza de aderezo en un tazón pequeño y añade el aceite de oliva restante. Cubre generosamente las brochetas con el aderezo.
Coloca las brochetas en la parrilla y cocínalas hasta que el pan y la lechuga estén ligeramente tostados y los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 3 minutos. Dales la vuelta según sea necesario para que se cocinen uniformemente. Si los camarones aún están crudos cuando el pan esté tostado, usa unas pinzas para presionarlos sobre la parrilla caliente.
Coloca las brochetas en una fuente grande y espolvorea con el queso parmesano restante. Sirve inmediatamente con el aderezo restante.

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