Salsa barbacoa de café con chiles
Votos: 2
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 1 l.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 1 l.
El ingrediente estrella de esta salsa es el café fuerte, que intensifica el sabor y realza las notas especiadas y sabrosas de los demás ingredientes. El azúcar turbinado equilibra perfectamente el sabor, y un toque de vinagre de manzana le aporta aún más complejidad. Deja que la salsa espese a fuego lento y úsala con cualquier tipo de barbacoa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 chiles guajillo
- 3 pimientos mulatos
- Media cebolla mediana, cortada en gajos.
- 6 dientes de ajo, sin pelar
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 1 cucharada. puré de tomate
- 1 taza de café negro fuerte
- 1/4 cucharada de azúcar turbinado
- 1 cucharada de sal gruesa + más al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
- Una pizca de clavo molido
- Una pizca de comino
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
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Cocinar el plato según la receta:
- Corta los chiles en rodajas, retira las semillas y los tallos. Tuesta los chiles en una sartén seca a fuego medio, dándoles la vuelta y aplastándolos con una espátula, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 3 minutos. Coloca los chiles en un recipiente resistente al calor, cúbrelos con agua muy caliente y déjalos reposar hasta que se ablanden, unos 30 minutos. Retira los chiles del agua, reservando el líquido, pícalos groseramente y resérvalos.
- Mientras los pimientos se remojan, sofría la cebolla y el ajo en la misma sartén seca a fuego medio hasta que la cebolla se dore ligeramente y el ajo se ablande, aproximadamente 8 minutos. Deje enfriar, extraiga la pulpa del ajo y agréguela a una licuadora junto con los chiles y la cebolla. Licúe hasta obtener una pasta, agregando más líquido de remojo (aproximadamente 3/4 de taza) si es necesario.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la pasta de chile y cocina, revolviendo, hasta que espese y desprenda aroma, aproximadamente 4 minutos. Añade el puré de tomate, el café, el azúcar, 1 cucharada de sal, el orégano, los clavos de olor y el comino. Reduce el fuego para mantener un hervor suave y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 15 minutos.
- Añade vinagre, sal y pimienta al gusto.
Nota
Para esta receta, se prefiere el orégano mexicano. Su sabor es más intenso que el del orégano italiano, por lo que no quedará opacado por los demás ingredientes de esta salsa.
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