Desai vada con verduras y chutney de cilantro
Votos: 1
Tiempo: 8 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 567, grasa total 7 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 24 GRAMO., carbohidratos 107 GRAMO., fibra 14 GRAMO., colesterol 2 mg, sodio 564 mg, azúcar 11 GRAMO.
calorías 567, grasa total 7 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 24 GRAMO., carbohidratos 107 GRAMO., fibra 14 GRAMO., colesterol 2 mg, sodio 564 mg, azúcar 11 GRAMO.
«Estas frituras hechas con lentejas remojadas y fermentadas son un aperitivo popular de Gujarat, el estado del oeste de la India de donde proviene mi familia», dice Palak Patel. «Siempre las preparamos para Diwali. Las frituras (vadas) son populares en toda la India. La gente las compra a vendedores ambulantes y las prepara con frecuencia en casa cuando tiene invitados. Recuerdo el aroma de las vadas calientes servidas con chutney de cilantro picante de mi infancia».
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Lentejas
- 1/4 taza de lentejas indias (chana dal)
- 1/4 taza de lentejas blancas (urad dal)
- 1/4 taza de arroz blanco
- 1/4 taza de yogur vegetal
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1 taza de harina de sorgo
- 0,5 tazas de harina integral
- 1/4 taza de hojas frescas de fenogreco picadas
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3 chiles tailandeses, picados
- 0,5 cm de raíz de jengibre, pelada y rallada
- 1 cucharadita de aceite de cártamo o de pepita de uva + extra para freír
Chutney de cilantro
- 3 tazas de cilantro picado
- 3/4 taza de garbanzos partidos tostados (dalia)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado y pelado
- 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de azúcar
- 0,5 cucharaditas de chile tailandés triturado (ojo de pájaro)
- 1/4 taza de hielo
- Equipos especialesTermómetro para freír, cuchara perforada
Recomendamos
Cocinar el plato según la receta:
- Enjuaga las lentejas y el arroz, y luego escúrrelos. Colócalos en un recipiente grande, cúbrelo y déjalo en el horno con la luz encendida durante 10 a 12 horas. La mezcla comenzará a fermentar en el agua.
- Escurre y enjuaga las lentejas y el arroz, luego vuelve a escurrirlos. Pásalos a una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere la mezcla a un tazón grande, luego agrega el yogur y el jugo de limón. Agrega la harina de sorgo, la harina integral, el fenogreco, el cilantro, el azúcar, la cúrcuma, el bicarbonato de sodio, el chile, el jengibre, 1 cucharadita de aceite y 1/4 de taza de agua; sazona con sal y amasa hasta obtener una masa húmeda. Reserva.
- En una olla grande de hierro fundido provista de un termómetro para freír, calentar 10 cm de aceite a 175 °C (350 °F).
- Con una cuchara, forma bolitas de masa y fríelas en aceite caliente, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Colócalas sobre una rejilla metálica dentro de una bandeja de horno forrada con papel de cocina. Sírvelas con chutney.
Chutney de cilantro:
En una licuadora, combine el cilantro, los garbanzos, el comino, el jengibre, el jugo de limón, el azúcar, el chile, el hielo y 1/4 de taza de agua. Licúe a alta velocidad hasta obtener una mezcla homogénea. Sazone con sal y sirva en un tazón.
Categorías:
Recetas similares
