Pastel de zanahoria vegano

Votos: 8

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

En este exquisito pastel vegano, las cálidas notas de canela, nuez moscada y jengibre complementan a la perfección la dulzura de las zanahorias, que, junto con el puré de manzana y el aceite de coco, crean una textura deliciosamente húmeda. Las capas son bastante altas gracias a la reacción del bicarbonato de sodio y el polvo para hornear con el puré de manzana. Si bien los huevos suelen aportar estructura a los productos horneados, esta receta utiliza la cantidad justa de harina y zanahoria rallada para compensar. El pastel se cubre con un glaseado de queso crema vegano y se decora simplemente con nueces picadas. Perfecto para una gran celebración.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasteles

0,5 taza de aceite de coco sin refinar, derretir y dejar enfriar ligeramente + extra para engrasar los moldes.
1 y 1/3 tazas de mitades de nueces crudas
3 tazas de harina de primera calidad
1 cucharada de levadura en polvo
2,5 cucharaditas de canela molida
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
0,5 cucharaditas de jengibre molido
0,5 cucharaditas de nuez moscada molida
0,5 cucharaditas de sal gruesa
1 y 1/4 tazas de azúcar de caña vegana
1 taza de leche de almendras sin azúcar
0,5 tazas de puré de manzana
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 y 1/4 tazas de zanahorias ralladas (aproximadamente 6 medianas; 340 g)

glaseado de queso crema

220 g de queso crema vegano, ablandado.
110 g de mantequilla vegana sin sal, ablandada.
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal gruesa
3 tazas de azúcar glas vegana
3 cucharadas de maicena

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, canela, jengibre molido, nuez moscada, puré de manzana, zanahoria, leche de almendras

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar dos moldes redondos para pasteles de 22 cm con aceite de coco.
Pasteles:

Coloca las nueces en una bandeja para hornear pequeña con borde y tuéstalas en el horno hasta que estén doradas, aproximadamente 8 minutos. Cuando las nueces estén completamente frías, pica finamente la mitad y pica la otra mitad en trozos más grandes; resérvalas por separado.

Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, la canela, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la nuez moscada y la sal; reserva. En un tazón grande, mezcla 1/2 taza de aceite de coco, azúcar de caña, leche, puré de manzana y extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea, luego incorpora las zanahorias, distribuyéndolas uniformemente. Combina la mezcla de harina con la mezcla líquida y amasa hasta formar una masa; no la amases demasiado. Agrega las nueces finamente picadas.
Extiende la masa uniformemente entre los moldes preparados y alisa la superficie con una espátula. Hornea hasta que estén dorados, los bordes comiencen a separarse de los lados del molde y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 25 a 28 minutos.
Deje enfriar durante 10 minutos y luego desmolde los pasteles sobre rejillas de alambre para que se enfríen por completo, aproximadamente 1 hora.

Al medir la harina, viértala con una cuchara en una taza medidora seca y retire el exceso. Si toma la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, la compactará y los productos horneados quedarán secos.
glaseado de queso crema:

En un bol grande, bate el queso crema y la mantequilla con una batidora a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el extracto de vainilla y la sal. Reduce la velocidad de la batidora a baja y, poco a poco, añade el azúcar glas y la maicena, batiendo hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, raspando los lados del bol según sea necesario. Refrigera hasta el momento de usar.
Cuando los bizcochos estén completamente fríos, usa un cuchillo grande de sierra para recortar la parte superior abombada y dejarlos planos. Coloca un bizcocho con el lado cortado hacia abajo en una bandeja o soporte para pasteles. Extiende 3/4 de taza de glaseado uniformemente sobre la parte superior.
Coloca la segunda capa de bizcocho encima, con el lado cortado hacia abajo. Extiende 1 taza de glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel y alísalo completamente para sellar cualquier miga. No pasa nada si el pastel queda ligeramente translúcido en algunas partes. Es solo la capa base de glaseado..
Colocar en el refrigerador durante 30 minutos para que el glaseado se endurezca.
Extiende el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel, creando bonitos remolinos si lo deseas. Espolvorea los bordes del pastel con nueces picadas gruesas. Refrigera hasta que el glaseado se endurezca, aproximadamente 30 minutos.