Postre vegano “Pavlova”

Votos: 2

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Este exquisito postre es el capricho perfecto para ti, tus amigos y familiares, seas vegano o no. Los merengues se elaboran con aquafaba, el líquido de una lata de garbanzos, que sustituye eficazmente a las claras de huevo. Tras hornearlos, quedan maravillosamente crujientes por fuera y suaves como malvaviscos por dentro. El postre se corona con crema de coco batida y fresas ligeramente endulzadas. El contraste entre el merengue seco y el delicado relleno no dejará a nadie indiferente. Este postre tiene una presentación elegante y será el broche de oro para una cena festiva.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pavlova de aquafaba

1 lata (425 g) de garbanzos en conserva
1,5 cucharadas de maicena
0,5 cucharaditas de crémor tártaro
3/4 taza de azúcar superfina vegana
1,5 cucharadas de cacao en polvo
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla

Crema batida de coco y fresas

1 lata (400 g) de crema de coco sin azúcar, refrigerada durante al menos 8 horas.
5 cucharaditas de azúcar glas vegana
3 tazas de fresas frescas, sin tallo y cortadas en cuartos

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: fresa, garbanzos, crema de coco, cremor tártaro, cacao, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 120°C.
Pavlova de aquafaba:

Escurre los garbanzos en el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas. Deberías obtener aproximadamente 3/4 de taza de líquido; reserva los garbanzos para otro uso. Agrega la maicena y el crémor tártaro al líquido y bate a velocidad media hasta que se forme espuma.

Mientras bates, añade el azúcar extrafino, una cucharada a la vez, y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes, de 4 a 6 minutos. Una vez que el merengue esté firme, incorpora el cacao en polvo y el extracto de vainilla batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Extiende el merengue sobre la bandeja de horno preparada formando cuatro montoncitos iguales. Con una cuchara o una espátula pequeña, alisa cada montoncito hasta formar un disco de 10 cm de diámetro. Haz una pequeña hendidura en el centro de cada montoncito para añadir el relleno. Deja al menos 5 cm de espacio entre los merengues para evitar que se expandan durante el horneado.
Hornea hasta que los merengues estén firmes y opacos, aproximadamente 2 horas. Apaga el horno y deja los merengues dentro, con la tapa puesta, hasta que se sequen por dentro, aproximadamente 1 hora más. Los merengues se pueden conservar en un recipiente hermético hasta por 3 días..
Crema batida de coco y fresas:

Mientras tanto, abre la lata de crema de coco fría y transfiere la parte sólida a un bol mediano frío, reservando el líquido de la lata (no lo necesitarás). Bate la crema de coco con una batidora a velocidad media hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2 minutos.
Agregue 3 cucharaditas de azúcar glas y bata hasta que se incorpore por completo, aproximadamente 1 minuto más. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar (dejarlo reposar toda la noche está bien).
En un tazón pequeño, combine las fresas con las 2 cucharaditas restantes de azúcar en polvo. Deje reposar las fresas hasta que estén ligeramente blandas, brillantes y comiencen a soltar jugo, aproximadamente 5 minutos.
Para servir, coloque el merengue en un plato. Cubra con crema de coco batida y fresas maceradas.