Gajar ka halwa - receta vegana

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Este popular postre se prepara en el norte de la India durante el invierno, cuando abundan las zanahorias rojas (gajar). Si bien la mayoría de los postres indios se consideran demasiado dulces, el gajar ka halwa tiene un sabor más delicado y exquisito. Tradicionalmente, se elabora con leche entera y ghee, pero existe una versión vegana igualmente deliciosa con leche de almendras y una generosa porción de crujientes pistachos tostados para decorar. "Compro zanahorias frescas en el mercado, pongo buena música y simplemente disfruto del proceso de preparar este magnífico postre", dice la autora de la receta, Nidhi Jalan.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 cucharadas de mantequilla vegana o aceite de coco sin refinar (ver nota)
1/3 taza de frutos secos, como pistachos, almendras o anacardos, picados gruesamente.
700 g de zanahorias, peladas y ralladas gruesas.
3 tazas de leche de almendras
0,5 cucharaditas de semillas de cardamomo trituradas
1/4 taza de harina de almendras
3/4 taza de azúcar moreno

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: zanahoria, pistachos, almendra, leche de almendras, harina de almendras, cardamomo

Cocinar el plato según la receta:

En una sartén grande de fondo grueso, calienta 1 cucharada de aceite vegano o de coco a fuego medio-alto. Agrega los frutos secos y cocina, revolviendo, hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Pásalos a una toalla de papel y reserva.
Añade las zanahorias ralladas a la misma sartén y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que estén blandas y ligeramente secas, unos 10 minutos. Agrega la leche de almendras y el cardamomo y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que la mayor parte de la leche se haya absorbido, entre 20 y 25 minutos.

Agrega la harina de almendras y cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté completamente seca, unos 10 minutos más. Agrega el azúcar y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese, de 10 a 15 minutos. Agrega las 3 cucharadas restantes de aceite vegano o de coco y cocina, revolviendo, hasta que el halva comience a despegarse de los lados de la sartén, de 10 a 15 minutos.
Espolvoree con frutos secos y sirva.

Nota

El aceite de coco le dará al halva un sabor a coco. Aunque no se usa tradicionalmente, sigue estando delicioso.

Autor de la receta - Nidhi Jalan es escultora, pintora y participa en exposiciones de arte en la India.

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