Bagels de patata y cebolla dulce

Votos: 9

Cómo hacer bagels de papa y cebolla dulce

Foto del plato: David Malosh

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 12 bagels

Bagels de patata y cebolla dulce: receta paso a paso con fotos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 patata mediana de piel amarilla (unos 140 g), bien pelada
1 cebolla dulce grande, finamente picada
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para engrasar el recipiente.
2 cucharadas de miel
4,5 tazas de harina de trigo, más un poco extra para amasar.
Sal gruesa
7 g de levadura seca activa
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 huevo

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Cocinar el plato según la receta:

Preparar puré de patatas: Pon a hervir 2,5 litros de agua en una cacerola grande. Añade las patatas y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, entre 20 y 25 minutos.

Retire las patatas, reservando el agua de cocción. Una vez frías, pélelas y tritúrelas en un bol mediano, añadiendo un poco del agua de cocción si fuera necesario.

Prepara la masa: En un bol con el puré de patatas, mezcla el aceite de oliva y la miel. En el bol de una batidora, combina la harina, 2,5 cucharaditas de sal y la levadura.

Agrega la mezcla de papa y 1 taza del agua reservada al tazón de una batidora de pie. Bate a velocidad media durante 10 minutos, hasta que la mezcla esté firme pero aún flexible. Agrega unas cucharadas más del agua reservada si es necesario. (No deseches el agua restante).

Amasar la masa: Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa con las manos durante 5 minutos. La masa debe quedar suave y elástica al presionarla.

Deja reposar la masa: Rocíe un bol grande con un poco de aceite de oliva. Coloque la masa dentro y úntela con aceite de oliva por todos lados. Cubra el bol con un paño de cocina húmedo y deje que la masa repose en un lugar cálido durante 1,5 a 2 horas, hasta que duplique su tamaño.

Prepara la cebolla: Mientras la masa fermenta, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego lento. Agrega la cebolla y cocina durante 20-30 minutos, hasta que esté blanda y transparente, pero sin que se dore. Sazona con media cucharadita de sal y reserva.

Formar los bagels: Coloca la masa sobre una superficie de trabajo. Dale forma de cilindro y córtala en 12 trozos iguales.

Forme una bola compacta con cada trozo y colóquela sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, cúbrala con un paño húmedo y déjela levar durante 30 minutos.

Haz un agujero en el centro de cada bola con el pulgar. Estira los anillos resultantes hasta que el agujero tenga aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de diámetro. Vuelve a colocarlos en la bandeja para hornear, cúbrelos con un paño húmedo y déjalos levar durante otros 20 minutos. Precalienta el horno a 230 grados Celsius (450 grados Fahrenheit).

Cocina los bagels: Hierve el agua de cocción de las patatas que habías reservado. Introduce con cuidado los bagels en el agua, de pocos en pocos, y cocínalos durante 30 segundos. Dales la vuelta con una espumadera y cocínalos durante otros 30 segundos.

Pégalo bagels Colóquelas sobre una rejilla metálica y séquelas con palmaditas, luego vuelva a colocarlas sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.