Sándwiches de desayuno con bagel de patata

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 9

Valor nutricional por ración:

calorías 1132, grasa total 74 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 30 GRAMO., carbohidratos 88 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 173 mg, sodio 940 mg, azúcar 8 GRAMO.

Molly Yeh prepara los bagels de papa para estos sándwiches desde cero. Los panecillos resultantes son esponjosos y deliciosamente suaves, perfectos para congelar en rebanadas y tostarlos para un delicioso desayuno a cualquier hora de la mañana. Prueba los sándwiches con huevo frito, queso y tocino canadiense (o jamón).

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Bagels de patata

350 g de patatas, peladas y cortadas en cubos de 2 cm.
2 y 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
2 cucharadas + 1 cucharadita de azúcar moreno
6 tazas de harina con alto contenido de gluten, más extra para enharinar.
1 cucharada de sal gruesa
7,5 cucharaditas de jarabe de malta de cebada
Aceite vegetal neutro para engrasar el recipiente
1 cucharada de bicarbonato

Cazuela de huevo

1 taza de papas ralladas congeladas para hash brown, descongeladas
60 g de queso suizo rallado
0,5 tazas de leche entera
0,5 cucharaditas de pimentón dulce
0,5 cucharaditas de sal gruesa
6 huevos grandes
Pimienta negra recién molida
Salsa picante (opcional)

Sándwiches

9 lonchas de queso suizo u otro queso
9 lonchas de beicon canadiense

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Bagels de patata:

Coloca las patatas en rodajas en una cacerola grande y cúbrelas con agua. Deja que hierva y cocina hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Comprueba si están listas después de unos 10 minutos. Escurre las patatas, vertiendo una taza del agua en un bol mediano. Machaca las patatas y reserva.
Agrega media taza de agua fría al recipiente con el caldo de papa. El líquido debe estar tibio (aproximadamente 38 °C). Si está demasiado frío, caliéntalo brevemente en el microondas; si está demasiado caliente, déjalo enfriar unos minutos. Agrega la levadura y una cucharadita de azúcar morena, revuelve brevemente y deja reposar hasta que se forme espuma en la superficie, aproximadamente 5 minutos.

En un bol grande o en el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, combine la harina, la sal y las 2 cucharadas restantes de azúcar moreno. Añada el puré de patatas, la mezcla de levadura y 4,5 cucharaditas de sirope de malta y amase hasta obtener una masa firme. Amase con el gancho para amasar hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa, añadiendo más harina si se pega al bol o está demasiado pegajosa, durante unos 5 minutos (o bien, coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase a mano durante 7-10 minutos). Transfiera la masa a un bol grande engrasado, cúbrala con film transparente y refrigérela durante la noche.
Cuando esté lista para hornear, deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y divídela en 12 a 16 porciones iguales, según el tamaño que prefieras para los bagels. Forma una bola con cada porción, asegurándote de sellar bien los bordes. Para dar forma a los bagels, introduce el pulgar en el centro de cada bola y haz un agujero de 5 cm con los dedos. Cubre los bagels con un paño y déjalos levar durante 15 minutos.
Mientras tanto, precaliente el horno a 230 °C. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino y rocíelas generosamente con aceite en aerosol.
Hierve una olla grande con agua, luego agrega el bicarbonato de sodio y las 3 cucharaditas restantes de jarabe de malta. Cocina de 3 a 4 bagels a la vez, con cuidado de no llenar demasiado la olla, durante 1 minuto por cada lado (usa un temporizador). Con una espumadera o espátula, retíralos del agua y colócalos en las bandejas para hornear preparadas, dejando una separación de aproximadamente 5 cm entre ellos. Si vas a preparar 16 bagels, probablemente tendrás que hornearlos en tres tandas.
Con un cuchillo de sierra, haz tres cortes triangulares en la superficie de cada bagel y enharínalos ligeramente. Hornea durante 10 minutos, luego gira las bandejas, intercámbialas y hornea hasta que estén dorados, otros 5-8 minutos. Deja enfriar los bagels un poco.
Reserva 9 bagels para preparar sándwiches de desayuno. Deja enfriar completamente los bagels restantes, luego colócalos en bolsas de plástico y congélalos (opcionalmente, córtalos antes de congelarlos para poder sacarlos directamente del congelador). Caliéntalos en una tostadora.
Cazuela de huevo:

Precaliente el horno a 200 °C. Rocíe un molde cuadrado de 23 cm con aceite en aerosol y fórrelo con papel de horno, dejando un borde de 2,5 cm a cada lado.
Extiende las papas ralladas en una capa uniforme en el fondo de la sartén preparada. Espolvorea el queso uniformemente por encima. En un tazón mediano, mezcla la leche, el pimentón, la sal, los huevos, un poco de pimienta negra y unas gotas de salsa picante, si la usas. Vierte con cuidado la mezcla de huevo sobre el queso y las papas.
Hornea hasta que los huevos estén cuajados, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar unos minutos para que los huevos se cuajen completamente. Corta en 9 cuadrados.

Sándwiches:

Corta 9 bagels por la mitad. Coloca en cada mitad un cuadrado de pudín de huevo, una rebanada de queso y una rebanada de tocino canadiense. Si no los vas a consumir de inmediato, envuélvelos en papel pergamino y congélalos hasta por 3 meses. Caliéntalos en el microondas durante 1 minuto, dales la vuelta y caliéntalos durante 1 o 2 minutos más.