Pollo a la parrilla marinado en suero de leche con especias de chile y un glaseado picante de miel y mango.

Votos: 3

Cómo preparar pollo a la parrilla marinado en suero de leche y chiles con un glaseado picante de miel y mango.

Foto del plato: Jennifer Causey

Tiempo: 6 horas 10 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Esta receta lleva pollo marinado en una mezcla de especias picantes y suero de leche, y luego asado a la parrilla. Al finalizar la cocción, el pollo se cubre con un glaseado hecho con cebolla, ajo y chiles, cocinado a fuego lento en vino blanco y luego triturado en una licuadora. A la mezcla resultante se le añaden jugos de frutas, miel y mango caramelizado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo marinado en leche agria

900 g de pechugas de pollo con piel y hueso, cortadas por la mitad.
4 muslos de pollo
950 ml de leche cuajada o kéfir bajo en grasa
2 cucharadas. chile en polvo con pimienta ahumada
1 cucharada de chile en polvo mexicano
1 cucharada. chile en polvo con pimiento cascabel
1/2 cucharadita de pimienta de árbol molida o pimentón pimienta
1 cucharadita de pimentón suave ahumado
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 taza de aceite de canola
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.

Glaseado de miel y mango picante

3 cucharadas de miel de trébol
1/4 - 1/2 cucharadita de chile de árbol molido
2 cucharadas de aceite de colza
1 cebolla dulce pequeña, finamente picada
1 diente de ajo machacado
3 mangos grandes muy maduros, sin hueso, pelados y picados finamente.
1/4 taza de jugo de piña
1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
1/2 taza de vino blanco seco
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pechugas de pollo, muslos de pollo, pimienta de árbol, cebolla dulce, ajo, zumo de naranja, Jugo de piña, vino blanco, mango, kéfir, paprika, gránulos de ajo, cebolla en polvo, chile ancho, pimiento cascabel, leche agria, condimento de chile, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Preparar la carne de pollo: En una fuente grande para hornear, combine leche agria, chile en polvo, pimentón, cilantro, ajo granulado, cebolla en polvo y canela.

Coloca el pollo en la sartén y cúbrelo con la mezcla. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas, o mejor aún, 24 horas. Dale la vuelta al pollo varias veces durante este tiempo.
Retire el pollo del marinado y séquelo con papel de cocina. Colóquelo sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear y vuelva a meterlo en el refrigerador, sin tapar, durante al menos 1 hora (lo ideal son 4 horas).

Mientras tanto, prepare el glaseado: Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina durante 4 minutos, hasta que se ablande.

Añade el ajo y cocina durante 1 minuto. Agrega el mango y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que esté blando y caramelizado. Añade el vino blanco y cocina durante unos 2 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
Transfiera con cuidado la mezcla del glaseado a una licuadora, agregue el jugo de piña, el jugo de naranja y el chile de árbol molido y licúe durante 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuela la mezcla en un bol, añade miel, sal y pimienta. Debe tener la consistencia de un puré espeso. Si está demasiado espeso, aligéralo con un poco de agua. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
Freír el pollo: Precalienta la parrilla a fuego medio. Saca la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla.
Unta el pollo con aceite de oliva por todos lados y sazona con sal y pimienta. Coloca el pollo con la piel hacia abajo en la parrilla caliente y ásalo durante 4-5 minutos, hasta que esté dorado. Dale la vuelta y ásalo durante otros 4-5 minutos.

Coloca el pollo sobre una superficie de parrilla fría, cierra la tapa y continúa asando durante 15-20 minutos, hasta que la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga alcance los 70 °C (160 °F). Finalmente, unta el pollo con un poco de glaseado.
Coloca el pollo en una fuente y rocíalo con un poco de glaseado. Cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos antes de servir.