Alitas de pollo ahumadas con un glaseado picante de miel y tamarindo.

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Cómo preparar alitas de pollo ahumadas con glaseado picante de miel y tamarindo.

Foto del plato: Jennifer Causey

Tiempo: 6 horas 5 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Una receta de alitas de pollo ahumadas a la barbacoa, marinadas previamente en una mezcla de especias dulces y aromáticas de tomillo, canela y chile picante.
Una vez cocinadas, las alitas se sirven con abundante cebolla verde y un glaseado de vinagre hecho con jengibre, miel, pasta de tamarindo y salsa Sriracha.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Alas de pollo

1350 g de alitas de pollo
1 chile picante (Scotch bonnet) con cortes en los lados.
1/4 taza de sal gruesa, más un poco más para espolvorear.
1/4 taza de azúcar
1 cabeza de ajo, cortada transversalmente
Hojas de un manojo de tomillo
4 palos canela
2 cucharaditas pimienta de Jamaica guisantes
2 cucharaditas de granos de pimienta negra
Rebanado cebollas verdes para decorar

glaseado barbacoa

1/4 taza de miel de trébol
3/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
Un trozo de jengibre de 5 cm, pelado y rallado finamente.
2 cucharadas de aceite de colza
3 cucharadas de pasta de tamarindo en conserva (dátiles indios)
1/4 taza de kétchup
1 cucharada roja vinagre de vino
2 cucharadas de salsa Sriracha o pasta de chile picante
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Marina las alitas de pollo: En una cacerola mediana, combine 2 litros de agua, sal y azúcar. Lleve a ebullición y cocine durante 5 minutos, hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Retire del fuego y agregue el ajo, el tomillo, la canela, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y el chile picante. Deje enfriar la marinada por completo.
Coloca las alitas de pollo en la marinada, cúbrelas y refrigéralas durante 4 a 8 horas.

Retire las alitas del adobo, enjuáguelas con agua fría y séquelas con palmaditas. Colóquelas sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear y vuelva a refrigerarlas durante al menos 1 hora (lo ideal son 8 horas).
Mientras tanto, remoje 2 tazas de aserrín de manzano u otra madera dura en agua durante 30 minutos.
Prepara el glaseado: Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agrega el jengibre y cocina durante 2 minutos hasta que se ablande. Vierte el jugo de naranja y media taza de agua y deja que hierva.

Agrega la pasta de tamarindo, el kétchup y la miel, y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira la sartén del fuego, agrega el vinagre y la salsa Sriracha, y sazona con sal y pimienta. Deja enfriar un poco.
Precalienta la parrilla a fuego medio. Cocina en el lado menos caliente de la parrilla.

Coloca el aserrín húmedo sobre las brasas (en el caso de una parrilla de carbón) o en un ahumador (en el caso de una parrilla de gas). Cubre la parrilla y déjala reposar durante 10 minutos para que se llene de humo.
Coloca las alitas en la parrilla, cierra la tapa y cocínalas de 10 a 15 minutos por cada lado, hasta que la piel esté bien dorada por ambos lados. Pasa las alitas a la parte menos caliente, tapa la parrilla y continúa cocinándolas durante otros 15 minutos, o hasta que estén bien cocidas.
Coloca las alitas en un bol grande. Añade el glaseado de miel y tamarindo y mezcla bien. Sazona con sal y reparte en los platos. Sirve con cebolletas picadas al lado.