Pollo a la parrilla marinado en leche agria

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 857, grasa total 54 GRAMO., grasas saturadas 18 GRAMO., proteínas 64 GRAMO., carbohidratos 26 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 254 mg, sodio 1566 mg, azúcar 22 GRAMO.

El pollo se ata con hilo y se asa al espetón, lo que garantiza una cocción uniforme y una piel crujiente de color dorado oscuro. Antes de asarlo, se marina en una salmuera hecha con leche agria, pimienta de cayena, cilantro y pimentón. El resultado es un pollo muy jugoso y delicioso, con un agradable toque picante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/4 taza de azúcar moreno claro bien compactado
6 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de semillas de cilantro
2 cucharaditas de pimentón ahumado
0,5 cucharaditas + 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena
1 pollo entero (aproximadamente 2 kg)
3 tazas de leche agria o kéfir
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
0,5 cucharaditas de cilantro molido
1/4 cucharadita de ajo en polvo
Equipos especiales: asador giratorio, cuerda para carne o bandeja desechable

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo a la parrilla, azúcar moreno, pimienta de cayena molida, paprika, cilantro, polvo de ajo, leche agria

Cocinar el plato según la receta:

Salmuera:

En una cacerola pequeña, calienta 1 taza de agua con 1/4 de taza de sal, azúcar moreno, ajo, semillas de cilantro, 1.5 cucharaditas de pimentón y 0.5 cucharadita de pimienta de cayena a fuego lento, revolviendo hasta que la sal se disuelva. Deja enfriar por completo. Coloca el pollo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético. Vierte la salmuera y el suero de leche, y cierra la bolsa. Refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche, dándole la vuelta una o dos veces durante este tiempo.
Unos 30 minutos antes de asar el pollo a la parrilla, retírelo de la salmuera y séquelo con papel de cocina. Déjelo reposar a temperatura ambiente.

Prepara la parrilla instalando el asador giratorio según las instrucciones del fabricante. Precalienta la parrilla a fuego medio y prepara la zona de calor indirecto: en una parrilla de gas, apaga el/los quemador/es central/es; en una parrilla de carbón, aparta las brasas hacia los lados.
En una cacerola, combine la mantequilla, el vinagre, el cilantro molido, el ajo en polvo, la media cucharadita de pimentón y el octavo de cucharadita de pimienta de cayena restantes. Caliente a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita. Reserve.
Ata el pollo con hilo de cocina.:

Ata las patas y las alas cerca del cuerpo para darle forma redondeada al pollo. Cuando la parrilla alcance los 160-175 °C (325-355 °F), coloca el pollo en el asador. Inserta las púas del asador en el pollo para asegurar un ajuste firme; aprieta los tornillos. Si la cuerda se afloja, átala de nuevo. Coloca el asador sobre la parrilla con la bandeja recogegrasa debajo. Enciende el asador.

Mueva las brasas a los lados de la parrilla y coloque una bandeja recogegrasa en el centro para recoger la grasa del pollo y evitar que se produzcan llamaradas.
Cubre la parrilla y cocina, rociando el pollo con la mantequilla de hierbas cada 30 minutos, hasta que un termómetro insertado en el muslo registre 74 °C (165 °F) y la piel esté dorada y crujiente, de 2 a 2 horas y media. Si usas una parrilla de carbón, agrega brasas según sea necesario para mantener una temperatura de 160 °C (325 °F) a 175 °C (355 °F).
Apague el asador giratorio. Si usa una parrilla de gas, apague todos los quemadores y deje reposar el pollo en el asador durante 10 minutos antes de cortarlo. Si usa una parrilla de carbón, coloque el pollo en el asador sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.