Tartaletas con crema pastelera

Votos: 1

Cómo hacer tartaletas de crema pastelera

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 cestas

Valor nutricional por ración:

calorías 228, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 21 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 110 mg, sodio 50 mg, azúcar 9 GRAMO.

Estas tartaletas de hojaldre rellenas de crema han sido durante mucho tiempo las favoritas de Yank Sing, un restaurante chino en San Francisco que lleva abierto desde 1958. Se caracterizan por el equilibrio perfecto entre la masa crujiente y hojaldrada y el cremoso relleno de crema horneada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Hojaldre

165 g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 2,5 cm, más un poco extra para engrasar los moldes.
1,5 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
1 huevo grande
2 cucharadas de agua

Natillas de huevo

0,5 tazas de azúcar
1 taza de agua
4 huevos grandes
1/4 taza de leche condensada sin azúcar
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
Una pizca de sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, leche concentrada

Cocinar el plato según la receta:

Hojaldre:

En un bol mediano, bate la mantequilla con 3/4 de taza de harina con un tenedor y luego amasa con las manos hasta que se forme una masa homogénea. Coloca la masa de mantequilla sobre un trozo de film transparente y dale forma de cuadrado de 18,5 cm (7 pulgadas); envuélvela con film transparente y refrigérala durante 20 minutos.
Mientras tanto, en un recipiente aparte, mezcla el huevo, el agua y los 3/4 de taza de harina restantes. Amasa con las manos hasta que la masa se integre, añadiendo más harina si está demasiado pegajosa. Coloca la masa sobre un trozo de film transparente, envuélvela con film transparente y refrigérala durante 20 minutos.

Desenrolla la masa de agua y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un cuadrado de 27,5 cm. Coloca encima el cuadrado de masa de mantequilla y gíralo para que forme un rombo. Dobla los lados de la masa inferior sobre la masa de mantequilla para cubrirla por completo.
Extiende la masa doblada formando un cuadrado de 27,5 cm y divídela en tercios. Dobla los tercios laterales sobre el centro, como si fuera una carta. Vuelve a extender la masa doblada formando un cuadrado más grande. Repite este proceso dos veces (doblando como una carta y luego extendiendo en un cuadrado), enfriando la masa si se ablanda demasiado.
Dibuja tres líneas paralelas sobre la masa, dividiéndola en cuatro partes. Dobla las partes exteriores hacia el centro, luego dobla la masa por la mitad como un libro y vuelve a extenderla. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 20 minutos.
Engrasa con mantequilla 12 moldes redondos para tartaletas de 6-7 cm. Desenrolla la masa y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de 0,5 cm. Con un cortador de galletas redondo, corta círculos de la masa (aproximadamente 0,5 cm más grandes que los moldes). Refrigera durante 20 minutos y luego vierte la masa en los moldes. Refrigera hasta el momento de hornear.
Prepara la crema pastelera:

En una cacerola a fuego medio, combine el azúcar y el agua y caliente hasta que el azúcar se disuelva, de 3 a 5 minutos. Deje enfriar por completo. Incorpore los huevos al jarabe de azúcar frío, luego agregue la leche condensada sin azúcar, el extracto de vainilla y la sal. Revuelva. Cuele la mezcla con un colador fino y viértala en una jarra medidora grande.
Precalienta el horno a 175 °C. Coloca la masa en los moldes para tartaletas sobre una bandeja de horno. Reparte la crema entre las tartaletas, llenándolas hasta tres cuartas partes de su capacidad. No las llenes demasiado, o se desbordarán. Es posible que te sobre un poco de crema.
Hornea hasta que las tartaletas estén doradas y el relleno ligeramente cuajado, aproximadamente 45 minutos. Deja enfriar en los moldes de 5 a 10 minutos, luego golpea suavemente la base y transfiere las tartaletas a una rejilla para que se enfríen por completo.