Sándwich de garbanzos y berenjena a presión

Votos: 1

Cómo preparar un sándwich de garbanzos y berenjena

Tiempo: 4 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 364, grasa total 17 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 45 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 581 mg, azúcar 6 GRAMO.

Un solo sándwich de este tipo es suficiente para alimentar a un grupo grande, y su relleno está repleto de los sabores del mezze de Oriente Medio. Coloca hummus, pimientos encurtidos, berenjena asada y verduras frescas entre dos mitades de pan ciabatta, presiónalos, déjalos reposar y luego córtalos en trozos para servir como aperitivo. Un ladrillo funciona mejor como peso. Si no tienes un ladrillo, puedes usar una sartén de hierro fundido y algunas latas de conserva para presionarlos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 berenjena grande (600 g), cortada en rodajas de 1 cm de grosor.
1/4 taza + 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 lata (400 g) de garbanzos en conserva, enjuagados
Ralladura y zumo de medio limón
1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada (aproximadamente 1/4 de taza)
2 cucharadas de menta fresca picada gruesa
1 ciabatta grande, de unos 30 cm de profundidad.
0,5 cucharadas de hummus preparado
Medio pepino, cortado en trozos de 0,5 cm.
1/3 taza de pimientos pepperoncini picados y secados con papel de cocina.
2 zanahorias medianas, ralladas (aproximadamente 3/4 de taza)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pan ciabatta, garbanzos, berenjenas, zanahoria, pepinos, pimiento peperoncino, zumo de limón, hummus, menta

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 245 °C (450 °F). Calienta la bandeja para hornear en el horno durante 10 minutos. En un bol grande, mezcla las rodajas de berenjena con 3/4 de cucharadita de sal y unas vueltas de pimienta negra molida. Añade 1/4 de taza de aceite de oliva y vuelve a mezclar, asegurándote de que las berenjenas queden completamente cubiertas.
Retire la bandeja caliente del horno y rocíela con una cucharada de aceite de oliva; coloque las rodajas de berenjena en una sola capa. Hornee hasta que estén tiernas y doradas por la parte inferior, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar. Seque con papel absorbente, presionando ligeramente.

Mientras tanto, coloca los garbanzos en un tazón mediano. Machácalos con un tenedor o un machacador de papas hasta obtener una pasta gruesa. Agrega la ralladura y el jugo de limón, la cebolla morada, la menta, 1/2 cucharadita de sal, un poco de pimienta negra molida y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, y mezcla bien.
Arma el sándwich:

Corta una hogaza de ciabatta por la mitad horizontalmente, colocando las dos mitades con el lado cortado hacia arriba. Retira un poco de la miga de ambas mitades (reserva para otro uso), dejando una corteza de 1,2 cm de grosor. Unta hummus en la mitad inferior y superior del pan. Continúa colocando la mitad de la mezcla de garbanzos en la mitad inferior, seguida de la berenjena y luego el resto de la mezcla de garbanzos. Cubre con pepino, pimientos picantes y zanahorias ralladas, y tapa con la mitad superior del pan. Envuelve bien con papel de horno, papel encerado o film transparente y ata con hilo si es necesario.
Aplana el sándwich con un ladrillo (ver nota) o una sartén de hierro fundido y refrigéralo durante 3 horas. Deja que alcance la temperatura ambiente unos 45 minutos antes de servirlo.

Nota

Un ladrillo de 2 kg funciona bien como peso. Envuélvalo en papel de aluminio para proteger las superficies de la cocina.