Esta es una ensalada deliciosa y saludable con la que puedes experimentar añadiendo y sustituyendo ingredientes. Por ejemplo, añadir algunos granos de maíz cocidos sería una buena idea. Sin embargo, está increíblemente buena tal cual: fácil de preparar, con un sabor fresco y una agradable combinación de texturas. Es mejor desmenuzar los totopos justo antes de servir para evitar que se ablanden. Si lo deseas, puedes usar un poco menos de aceite de oliva y vinagre de champán (3 cucharadas de cada uno).

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos enlatados, escurridos, enjuagados y escurridos nuevamente.
• 2 aguacates maduros, pelados, sin hueso y cortados en cubos
• 2 tomates corazón de toro maduros, cortados en cubos
• 1/2 taza de aceitunas sin hueso, picadas gruesamente.
• 2 cucharadas de perejil picado grueso
• 1/4 taza de vinagre de champán
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 60 g de chips de maíz azul

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