Sándwich de berenjena

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 4 sándwiches

Este sándwich jugoso, inspirado en la cocina italiana, combina a la perfección la berenjena con la albahaca y la salsa de tomate. Es un tentempié ideal para media tarde.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Sándwich "Héroe"

1 berenjena mediana (unos 500 g)
1,5 cucharaditas de sal y más si es necesario
3 tazas de pan rallado fresco
1,5 cucharaditas de orégano seco
1,5 cucharaditas de tomillo seco
Harina para espolvorear
3 huevos grandes
1 cucharada de leche
Aceite para freír
4 panecillos de sándwich de 18 cm, cortados longitudinalmente.
3 tazas de salsa marinara, receta a continuación
1/4 cucharada de queso parmesano rallado
16 lonchas de queso provolone (unos 250 g)

Salsa marinara rápida

3,5 tazas de tomates enteros pelados enlatados con su jugo, 1 lata (800 g), cortados en gajos grandes.
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de cebolla mediana, picada (aproximadamente 3 cucharadas)
3 dientes de ajo picados
Una ramita de tomillo fresco
Una ramita de albahaca fresca
2 cucharaditas de sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: panecillos para sándwich, berenjenas, salsa de tomate, salsa marinara, tomates, queso parmesano, queso provolone, pan rallado, huevos, leche, orégano, tomillo, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Corta la berenjena por la mitad transversalmente. Divide cada mitad en rodajas de 1 cm de grosor (unas 16 rodajas). Coloca las rodajas en una bandeja para hornear y sazona generosamente con sal. Déjalas reposar durante una hora para eliminar el amargor.

Coloca los trozos de berenjena en un colador y enjuágalos con agua fría del grifo. Colócalos sobre una superficie de trabajo y sécalos bien con papel de cocina.
En un tazón grande, combine 1.5 cucharaditas de sal, pan rallado, orégano, tomillo, sazonar con pimienta al gusto.

Coloca la harina en un plato hondo mediano. En otro recipiente, bate el huevo con la leche. Enharina cada rodaja de berenjena, sumérgela en el huevo batido y cúbrela con pan rallado. Sacude el exceso de pan rallado y coloca cada rodaja en una bandeja para hornear.

Vierta aproximadamente 1 cm de aceite en una cacerola grande y recta. Caliéntelo a fuego medio hasta alcanzar los 200 °C, comprobando la temperatura con un termómetro (es necesario calentar el aceite a 200 °C, ya que al añadir las rodajas de berenjena la temperatura bajará a los 190 °C necesarios).
Fríe las rodajas de berenjena en aceite caliente, en pequeñas tandas, por ambos lados hasta que estén doradas. Fríelas durante unos 3 minutos por tanda. Con unas pinzas, pásalas a una bandeja de horno cubierta con papel absorbente y sazona con sal al gusto. Repite el proceso hasta freír todas las rodajas. Fríe las berenjenas unas 2 horas antes de servirlas.
Justo antes de servir, precaliente el horno a temperatura alta. Coloque los panecillos, cortados longitudinalmente, en una bandeja para hornear y tuéstelos bajo el grill.

Coloca 4 rodajas de berenjena en cada sándwich, presionando ligeramente. Rocía cada rebanada de pan con 3/4 de taza de la salsa, espolvorea con 1 cucharada de queso parmesano y cubre con 4 lonchas de provolone.
Asa ligeramente hasta que el queso se derrita y se dore un poco. Cubre con las rebanadas superiores de pan y corta por la mitad transversalmente. Sirve.

Salsa marinara rápida

Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla y el ajo, removiendo, hasta que estén ligeramente dorados, unos 3 minutos. Añade los tomates y las ramitas de hierbas y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante otros 10 minutos.

Retire las ramitas de hierbas. Añada sal, especias y pimienta al gusto y revuelva. Utilice la salsa inmediatamente o guárdela en el refrigerador hasta por 3 días. Congélela hasta por 2 meses.