Filetes de chuletón con salsa de frutos rojos y queso azul.

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Cómo cocinar: filetes de chuletón con salsa de vino y frutos rojos y queso azul.

Foto del plato: Con Pulos

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Receta de chuletón de ternera con salsa de vino y arándanos. Salsa Se prepara con chalotas, champiñones y granos de pimienta salteados. Luego se añade vino tinto, oporto y caldo de res, y se evapora el líquido sobrante. Se agregan romero y laurel a la salsa, que se deja reposar durante una hora, se cuela y se cuece a fuego lento con arándanos.
Los filetes se fríen primero en la sartén y luego se terminan de cocinar en el horno. La carne se corta en rodajas y se sirve con salsa y queso azul.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para la salsa de vino:

4 tazas de vino tinto seco
2 tazas de oporto rubí
1/2 taza de arándanos azules, moras o mirtilos
Aceite de colza
2 chalotas grandes, en rodajas (aproximadamente 1 taza)
1/2 taza de setas porcini en rodajas
1,5 cucharadas de granos de pimienta, previamente triturados.
1 cucharada de azúcar
1,5 tazas de caldo de ternera (o una mezcla de caldo de res y de pollo)
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel

Para los filetes:

2 filetes de chuletón (un trozo de carne con hueso, cortado de la parte central del lomo de una res)
675 g cada uno (4,5 – 5 cm de grosor)
Sal gruesa y pimienta recién molida
Aceite de colza
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
170 g de queso azul Maytag desmenuzado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salsa de vino: En una cacerola grande y neutra, agregue aceite de canola hasta cubrir completamente el fondo.

Coloca la sartén a fuego alto. Justo antes de que el aceite empiece a humear, añade las chalotas, los champiñones y los granos de pimienta, y luego reduce el fuego a medio.

Sofríe las verduras durante 5 minutos hasta que aparezcan trocitos dorados en el fondo de la sartén. Luego añade el azúcar y vierte el vino tinto y el oporto.

Desglasa la sartén, raspando los restos dorados del fondo. Reduce el líquido a fuego lento hasta que quede aproximadamente 1,5 tazas. Esto tardará unos 40 minutos.

Agregue el caldo y cocine por otros 15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a 1,5 tazas. Retire con cuidado la espuma que se forme.
Vierta la salsa en un recipiente resistente al calor. Añada el tomillo y la hoja de laurel, y cúbralo bien con film transparente. Déjela reposar durante 1 hora. Cuele la salsa con un colador de malla fina sobre la cacerola y reserve.

Prepara los filetes: Para cocinar, utilice las rejillas superior e inferior del horno. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Seque bien la carne con papel de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

Vierta suficiente aceite de canola en dos sartenes grandes para cubrir el fondo (aproximadamente 2 cucharadas en cada una) y colóquelas a fuego alto. Justo antes de que el aceite empiece a humear, añada un filete a cada sartén y cocine durante 6 minutos.

Levanta los filetes y comprueba que tengan el dorado deseado. Dales la vuelta con unas pinzas y añade 1 cucharada (15 g) de mantequilla a cada sartén. Cocina durante 2 minutos más, inclinando la sartén y untando los filetes con mantequilla.
Coloca los filetes en una bandeja para hornear con bordes altos, introdúcela en el horno y hornea durante 3 minutos, o hasta que un termómetro marque 50 °C (122 °F) (término medio). Retira los filetes a una tabla de cortar y déjalos reposar durante 7 minutos; luego, sírvelos.
Mientras tanto, lleva la salsa a ebullición. Agrega las bayas y cocina durante 30 segundos. Retira la sartén del fuego.
Con un cuchillo afilado, retire la carne del hueso de una sola pieza y luego córtela en rodajas a contrapelo. Sírvala con salsa de vino y queso azul.