Solomillo de cerdo al horno en jugo de manzana y salsa de manzana.

Votos: 4

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Como su salsa se sirve con lomo de cerdo cocinado con ajo y hierbas, junto con cebollas estofadas tiernas, Anne Burrell crea lo que ella llama una "salsa de manzana agridulce". Se elabora con el jugo de manzana que queda después de asar el cerdo y se aromatiza con nueces y un toque de crema espesa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 lomo con hueso (6 costillas)
2 ramitas de romero fresco, hojas picadas gruesas
2 ramitas de salvia fresca, hojas picadas gruesas
1 manojo de tomillo fresco, atado con cuerda
3 hojas de laurel
2 cebollas grandes, cortadas en medias rodajas
2 dientes de ajo machacados
Un poco de pimienta roja molida gruesa
Sal gruesa
Aceite de oliva virgen extra
2 litros de zumo de manzana natural, recién exprimido, en porciones.
Puré de manzana original, ver receta a continuación

Puré de manzana con trozos de manzana:

4 pelados y cortados en trozos de 1 cm. Manzanas Granny Smith (Si no lo va a usar de inmediato, añada un poco de zumo de limón).
1,5 tazas de jugo de manzana sobrante del cerdo asado con jugo
1/4 taza de jugo de manzana natural
3 cucharadas (45 g) de mantequilla
1 pizca de canela molida
1/4 taza de crema espesa
1/2 taza de nueces tostadas y picadas gruesas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, manzanas, puré de manzana, zumo de manzana, cebollas, ajo, romero, sabio, tomillo, hoja de laurel, canela, nueces, crema

Cocinar el plato según la receta:

En un procesador de alimentos, combine las hierbas picadas con el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, una pizca grande de sal y suficiente aceite de oliva para formar una pasta. Unte la pasta sobre la carne de cerdo.
Precalentar el horno a 220°C.

Mezcla las cebollas con aceite de oliva y sal, y colócalas en el fondo de la bandeja para hornear. Agrega el tomillo, las hojas de laurel y dos tercios del jugo. Coloca la carne de cerdo sobre las cebollas y métela en el horno.

Hornea la carne de cerdo hasta que esté bien dorada, de 20 a 25 minutos. Revisa la carne y revuelve la cebolla y los jugos si empiezan a quemarse. Agrega más jugos cuando se reduzcan.

Reduzca la temperatura del horno a 190 °C (375 °F) y ase el cerdo hasta que alcance los 65 °C (145 °F) en un termómetro, de 30 a 35 minutos. Si la costra del cerdo comienza a quemarse, cúbrala con papel de aluminio. Retire 1,5 tazas del jugo de la cocción y resérvelo para preparar la compota de manzana.
Deja reposar la carne durante al menos 15 minutos antes de cortarla. Luego, retira la carne del hueso y córtala en lonchas finas. Sírvela con cebollas guisadas en jugo de manzana y una salsa de manzana especial.
Prepara compota de manzana con trozos de manzana:

En una cacerola lo suficientemente grande para que quepan las manzanas, derrita la mantequilla. Agregue las manzanas y cocine a fuego medio-bajo hasta que comiencen a ablandarse. Añada el jugo reservado, el jugo de manzana y la canela, y cocine a fuego medio-bajo hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las manzanas estén muy blandas.

Añade la nata y las nueces y cocina hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. El resultado debe ser una compota de manzana espesa con un sabor agridulce.