Pasta con frijoles
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
calorías 523, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 23 GRAMO., carbohidratos 78 GRAMO., fibra 11 GRAMO., colesterol 16 mg, sodio 475 mg, azúcar 3 GRAMO.
"La pasta con frijoles de mi madre es uno de mis platos caseros favoritos. La cenábamos a menudo", recuerda el estilista culinario Vince Camillo, autor de la receta, "porque es una forma estupenda de aprovechar la pasta sobrante. Mi madre le añadía rigatoni, ziti, penne, conchas... cualquier tipo de pasta que absorbiera bien la salsa y combinara bien con los frijoles. Lo que me parecía especialmente mágico era que seleccionaba los frijoles la noche anterior, ¡y es impresionante cenar algo que tardó dos días en cocinarse! El plato evolucionó con los años a medida que los ingredientes se volvieron más fáciles de encontrar en los supermercados. Un ingrediente más tradicional sería la panceta italiana, pero aún recuerdo los frijoles con su sabor crujiente y frito".
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de frijoles blancos secos, como cannellini
- 110 g de manteca de cerdo salada, enjuagada, secada y cortada en trozos.
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 450 g de pasta variada en diferentes formas, como rigatoni, penne rigate o conchas.
- Queso Pecorino Romano, para espolvorear
Recomendamos
Cocinar el plato según la receta:
- El día anterior a cocinar, selecciona las alubias y desecha las que estén pequeñas, rotas o arrugadas. Coloca las alubias en una cacerola o frasco lo suficientemente grande como para cubrirlas con al menos 7 cm de agua. Deja reposar las alubias en un lugar fresco o en el refrigerador durante la noche para que se hidraten.
- Al día siguiente, escurra los frijoles en un colador, reservando el líquido. Luego, transfiera los frijoles a una cacerola mediana con suficiente agua para cubrirlos por al menos 5 cm (2 pulgadas), aproximadamente desde la punta de su dedo hasta el nudillo. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y retirando la espuma que se forme, hasta que los frijoles estén tiernos, de 50 minutos a 1 hora. Agregue más agua si es necesario para mantener los frijoles sumergidos en el líquido. Cuando los frijoles estén listos, apague el fuego, agregue 1.5 cucharaditas de sal y revuelva; reserve.
- Coloca la manteca en una cacerola mediana, caliéntala a fuego medio y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 12 minutos. Retira la manteca de la cacerola y deséchala. Conserva solo 2 cucharadas de grasa; escurre el resto. Agrega la pasta de tomate a la cacerola y cocina hasta que se oscurezca, aproximadamente 2 minutos. Agrega 2 tazas del agua de cocción de los frijoles y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Escurre los frijoles, agrégalos a la cacerola y cocina durante unos 5 minutos.
- Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y sazona generosamente con sal. Agrega la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Puedes usar tantos tipos de pasta como quieras, siempre y cuando el tiempo de cocción sea de 2 minutos aproximadamente. Escurre la pasta en un colador, desechando 2 tazas del agua de cocción. Vuelve a poner la pasta en la olla, agrega los frijoles con su líquido y el agua de cocción restante. Sazona con 2 o 3 cucharaditas de pimienta negra. Sirve la sopa en tazones y ralla un poco de queso Pecorino por encima, si lo deseas.
Autor de la receta - estilista de alimentos Vince Camillo
Categorías:
Recetas similares
