Pollo sencillo con salsa al horno

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 559, grasa total 36 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 46 GRAMO., carbohidratos 7 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 176 mg, sodio 1039 mg, azúcar 1 GRAMO.

Esta sencilla receta de pollo al horno es imprescindible para cualquier cocinero casero. Un pollo rinde para una cena deliciosa, las sobras son ideales para sándwiches o ensaladas, y la carcasa (que se puede congelar hasta por un mes) es perfecta para hacer caldo. Este caldo casero es una salsa deliciosa para el pollo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pollo de 1,8 a 2,3 kg, reservando las menudencias para otro uso.
3 ramitas de tomillo
3 dientes de ajo, sin pelar
2 cucharadas de harina
0,5 tazas de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo casero o caldo comprado en la tienda ligeramente salado.
Equipos especiales: bandeja pequeña para asar con rejilla, hilo de cocina

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Cocinar el plato según la receta:

Seca el pollo por dentro y por fuera con papel de cocina y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Mientras tanto, coloca la rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 230 °C (430 °F). Coloca la rejilla en una bandeja para asar.
Sazona generosamente la cavidad del pollo con sal y pimienta, y rellénala con tomillo y ajo. Ata las patas con hilo de cocina. Sazona generosamente el exterior del pollo con sal y pimienta al gusto. Colócalo con la pechuga hacia arriba en la parrilla (no lo salpimentes en la bandeja para asar, o la salsa quedará demasiado salada).

Asa el pollo hasta que esté dorado y crujiente, y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 74–76 °C (165–175 °F), de 50 minutos a 1 hora. Deja reposar el pollo en la rejilla durante unos minutos, luego inclínalo con cuidado hacia adelante para que los jugos caigan en la bandeja de asar. Retira el tomillo y el ajo de la cavidad. Deja reposar el pollo sobre una tabla de cortar mientras preparas la salsa. Para transferir fácilmente el pollo a la tabla, inserta el mango de una cuchara de madera en la cavidad y sujeta el pollo con unas pinzas en la otra mano.
Retire la rejilla de la bandeja para asar y vierta el contenido en un tazón pequeño. Retire 2 cucharadas de grasa de la superficie y mézclela con la harina y 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño. Caliente la bandeja para asar a fuego medio, agregue el vino, raspando los restos dorados del fondo, y cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad, de 3 a 4 minutos. Agregue el caldo de pollo, deje que hierva a fuego lento, incorpore la mezcla de harina batiendo y revuelva constantemente hasta que la salsa espese, de 2 a 3 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Recorta el pollo. Recorta las puntas de las alas con tijeras de cocina; resérvalas para el caldo. Separa las patas cortando primero el muslo, luego localiza las articulaciones de la cadera cerca de la columna vertebral y córtalas. Separa los muslos de las patas y colócalos en una fuente. Coloca la carcasa en posición vertical; retira la columna vertebral y resérvala para el caldo. Coloca la pechuga con la piel hacia arriba y córtala por la mitad a través del esternón. Retira las alas y la pechuga y colócalas en una fuente. Sirve el pollo con salsa caliente. Reserva el esqueleto restante para el caldo.

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